卫生--食物中毒.pdfVIP

第二章 食物中毒 第一节 概述 第二节 细菌性食物中毒 第三节 有毒动植物食物中毒 第四节 真菌毒素中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理与管理 食源性疾病 由摄取食物而进入人体内各种致病因素引起 的通常为感染或中毒的一类疾病（WHO） 食物中毒 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的 食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非 传染性 (不属于传染性)的急性、亚急性疾病。 GB14938-94食物中毒诊断标准及技术处理总则 食源性疾病有暴发和散发两种形式，食物中毒是食 源性疾病的暴发形式 食源性疾病的特点 分布广泛，对发展中国家和发达国家都存在严重威胁 对经济发展存在重大威胁 最主要的危害来自于生物性污染 目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势 食源性疾病的分类： 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 变态反应性疾病（食物过敏） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎等 一次大量或长期低剂量摄入某些有毒、有害物质引起的 以慢性毒害为主要特征的疾病， 食物营养不平衡所造成的某些慢性疾病等 我国爆发性食物中毒病原构成情况（回顾调查） 微生物 农药及化学物 动植物 10.2% 原因不明 11.0% 39.9% 38.8% 图1 1992-2001年全国食源性疾病发生原因的百分构成 食物中毒的特征： 1、潜伏期短而集中,突然发生，来势急骤 2、发病与食物有明显关系 3、中毒病人临床表现基本相似 4、发病率高，人与人不直接传染 第三章 食物中毒 第一节 概述 第二节 细菌性食物中毒 第三节 有毒动植物食物中毒 第四节 真菌毒素中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理与管理 什么是细菌性食物中毒？ 人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现 的非传染性急性、亚急性疾病。 细菌性食物中毒类型 感染型 混合型 毒素型 (细菌) （细菌＋毒素） 常见食物中毒病原菌 近两年食物中毒资料表明，我国发生的 细菌性食物中毒常见病原菌有副溶血性弧 菌、沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球 菌、蜡样芽孢杆菌、致泻性大肠埃希菌、 单增李斯特菌等。 副溶血性弧菌 沙门菌 变性杆菌 葡萄球菌肠毒素 腊样芽孢杆菌 致病性大肠杆菌 其它 全国食品污染物和食源性疾病监