超市经营管理与实务第一章 超市发展概述.pptVIP

（二）大型超市业态结构特点 大型综合超市是指采取自选销售方式、以销售大众化实用品为主，实际营业面积6000 m2以上，品种齐全，满足顾客一次性购足需求的零售业态。其主要特点包括： 1.选址：选址在市、区商业中心，城乡结合部、住宅区、交通要道。 2. 目标顾客与商圈：目标顾客以居民、流动顾客为主，商圈范围大，商圈辐射半径在2km以上。 3. 商品结构：商品构成为衣、食、用品齐全，一次性购齐，重视本企业的品牌开发。 4. 销售方式：采取自选销售方式，出入口分设，结算在出入口的收银机处统一进行。 5.服务功能：设有与商店营业面积相适应的停车场，一般停车场不低于营业面积的40%。 6. 规模：营业面积在6000 m2以上。 * 超级市场与大型超市的区别 大型超市是在超级市场的基础上发展起来的，经营特征十分相似。不同的是大型超市的经营面积更大，经营品种更多，为消费者提供一站式的服务，服务商圈范围更广，停车场也成为一个重要条件。 * 三、超市和大型超市的经营特点 （一）自助服务与集中结算为经营方式 超市和大型超市内部一般没有营业人员，只有理货员，商场尽量视觉嗅觉来刺激购买商品，在超市门口备有手推车或提篮，货架陈列的商品有价格标签，选择时一目了然，在超市门口一次结算付款。 * （二）食品和日常用品为主要经营品种 超级市场是以经营食品崛起于零售业的，以后逐渐发展到综合经营。超市保持传统的形式，经营的商品应以肉类、禽蛋、水果、水产品、冷冻食品、粮油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日常必需品为主；大型超市也以食品和日用品为主，但商品品种更加齐全，其他种类商品的比重加大，如成衣、电器、床上用品、运动用品等，呈现综合经营的特点。 * （三）以大量销售为经营原则 大量销售是超级市场的经营原则，它是超级市场进行廉价销售的前提，也是超级市场向大型化和连锁化发展的重要条件。以大量销售为指导原则，扩大店铺营业面积和所经营的商品品质，使超市顺利发展，成为大型化、综合化的超市。目前，许多国家超级市场大多采用连锁经营形式，以多店铺来扩大销售，日本流通界将“多采用连锁经营形态”作为超级市场中的一部分。 * （四）以低费用和高周转为经营特色 超市和大型超市用自助服务方式，不仅节约费用，而且超市中顾客与营业员可以共享货架和店铺通道，这样超级市场的营业厅比非自助服务方式的零售店可多陈列和销售20%-30%的不同商品，商品投放能力可提高15%-20%，使营业面积大大增加。 * 另外，食品类商品本身周转比较快，加上销量大，因此流通费用低、周转率高成为超级市场由于其他业态之处。据统计，美国超级市场的流通费用比标准价格的百货商店和一般商店低一半，每平方米面积的流通额则高出50%，每年商品库存周转次数比标准价格的百货商店和一般商店高3.5倍。 * 第三节 现代超市的发展趋势 * 教学目的：使学生了解现代超市的发展趋势；掌握超市运作的基本规律 教学重点：连锁超市发展的五大趋势 教学难点：经营组织的集团化 * 一、经营面积不断扩大 现代超市经营面积不断扩大，以容纳更多的商品，提供更多的服务，尽可能满足大众化一次性购足的需要。20世纪80年代出现了4000-5000平方米的大型超市，随后上万面积的大型超市也相继增加。同时也应注意超市的营业面积也并非越大好，但适当的规模是必要的。 * 二、扩大品种、降低价格 超市在国外也被称作One-Stop-Shopping商店，即能满足顾客日常生活所需的一站式服务商店，商品品种丰富。要满足顾客一次购齐的需要，就要经营品种多，最低限度在吃、穿、用的某一个方面系列产品齐全，才能满足顾客基本要求。  因此，品种多样化、大众化、规模扩大化是提高超市经营效益的重要手段。 * 薄利多销是超市主要的经营特色。低价销售能实现超市的大批量经营，并加快周转速度，从而使超市形成“低价化、大众化、连锁化、大量化、低成本、高效益”的良性循环。美国超市每10美元的销售额中只有0.18美元利润；日本超市商品的价格一般比普通商店低10%~30%。目前我国大部分城市居民对商品价格比较敏感。因此超市只有价格低才能吸引更多的顾客。为此，首先应尽量降低固定成本，减少营业人员和管理人员；连锁或联盟后大批量进货可降低进价，并以经营购买频繁的商品为主，这样才能实现薄利多销，发挥超市的优势。同时，低价还必须保证商品质量，切实选好供货商，把好进货关，保证所售的商品都是优质产品，形成优质低价的经营特色。 * 三、经营组织越来越集团化 * 四、经营方式集中化 零售业竞争激烈，各种零售店铺必须形成规模效益，这就迫使各零售企业通过开办分散的店铺来抢占市场，采取连锁或特许经营的方式