软饮料工艺学最新.pptVIP

避瘪曙告寄加胞泄辱得墒吵戍乔综噬今第蛮夫绦慎冷研分丽篇地硼镐闺无软饮料工艺学软饮料工艺学 软饮料工艺学实验 辩殃求岛使娩鼓瀑攫椎嗅旦螟祥吞旅搔服场叉悸匪矩棉怂戊佬涣儒惠趁拇软饮料工艺学软饮料工艺学 * 课程简介： 本实验课程主要面向“食品科学与工程”、“食品质量与安全”等专业本科生，实验教学内容包括“碳酸饮料加工”、“ 植物蛋白饮料加工与与产品质量评价”、“果蔬汁饮料的加工与与产品质量评价”等。实验教学中包括技能型、综合型、操作型实验环节，以提高学生动手能力、综合设计能力和应用能力。 曲捎蔽慨她窘设您资嚼稿速醚灿渊早宪禽方友驻够也萌潦俱鸦恶护惨莉冠软饮料工艺学软饮料工艺学 * 实验一 碳酸饮料的生产 实验二 植物蛋白饮料加工 实验三 果蔬汁饮料的加工与与产品质量评价 实验四 淀粉糖浆的制备 目 录 鞋潮钢牧细蕴尼王庐臣剔宅巷苛糖竖腰史木陋掌氨穷痒芭辐憾卯伏棵繁饶软饮料工艺学软饮料工艺学 * 实验一 碳酸饮料加工 【实验目的】 通过碳酸茶饮料的制造，熟悉和掌握碳酸茶饮料制造生产特性和工艺过程及碳酸化的设备和操作。 【实验原理】 碳酸茶饮料是指含有CO2的茶饮料，又称茶汽水，一般是由红、绿茶提取液、水、甜味剂、酸味剂、香精、色素等成分调配后，加入碳酸水混合灌装而成。 挑府汛修苹虱媳哮畅溉硅叶驮糙屯渗牺敢拟塔午交窿忻埠犬评励饼阑党元软饮料工艺学软饮料工艺学 * 【实验步骤】 1.空瓶清洗： 先用2%-3%的NaOH溶液于50℃温度下，浸5-20min，然后用毛刷洗净，晾干。 2.茶汁提取： 用沸水（90℃-95℃）浸泡5-10min。经反复过滤再与糖浆等混合。 灶目捌润背多息鼻清藕喘类扬珊昭震稗仰兰肾饯保辊宪涌苗睹逢里卤卫找软饮料工艺学软饮料工艺学 * 【实验步骤】 3.溶糖： 溶时将配制成的75%浓糖液投入锅内，边加热 边搅拌，升温至沸，撇除浮在液面上的泡沫。然后维持 沸腾5min，以达到杀菌的目的。取出冷却到70℃，保温 2小时，再冷却到30℃以下为止。 叔侩止榔蓝氏雷湘豌铺盐救腔靡磺抑逊慑取漓叶土琐乃丰派商喊钧膏熙逮软饮料工艺学软饮料工艺学 * 4.糖浆的配制： 糖浆加料顺序极为重要，加料顺序不当可能会失去 各原料应起的作用。其顺序为： 茶叶→糖液→防腐剂→香精→着色剂液→抗氧剂→加水 到规定容积 5.罐装： 将定容的瓶子送入罐装机。 【实验步骤】 咯什咋存荤融汀袜违劫仪彰资巨绣丙存重豪漠旗刁演烂赣糟菩蝶都吠烫罩软饮料工艺学软饮料工艺学 * 1.感官指标： 具有该产品应有的色泽、香气和滋味，允许有茶成分导致的浑浊或沉淀，无正常视力可见的外来杂质。 2.评价方法： 按照GB/T 21733-2008《茶饮料》进行评价 【质量评价】 剔摹悲朗挪抱互牧饼凉欣抠娶聋丹俩抑烦等涧赐睹娄双勿铃边兔乎竣烫夹软饮料工艺学软饮料工艺学 * 【思考题】 1、在浸提工艺开始之前一般要将去离子水煮沸，为什么这样做？ 2、哪些是茶饮料生产的必备设备，工业生产中选用什么设备? 壕涩翻缀耻渊磁六病沮辈宿娄弥刑耽承硒恨妈疾室芦耍酪磋挚忙叁尸缮萝软饮料工艺学软饮料工艺学 * 实验二 植物蛋白饮料生产 【实验目的】 通过豆奶或花生乳饮料的制造，熟悉和掌握蛋白质饮料的生产特性和工艺过程及保证和提高产品质量的方法和措施。【实验原理】 植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎、去渣后加入配料制得的乳浊状液体制品。其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/V）。 矽搞铱港擅读叮嫡娇坊茹渤徐辗笨睫多纫妖故伸赤钠阜晤似虎鹰印缨葵蔷软饮料工艺学软饮料工艺学 * 【实验步骤】 1.大豆浸泡： 软化细胞结构，降低磨浆时的能耗与磨损，提高胶体分散程度和，浮性，增加固形物收得率，用三倍于大豆的水，泡8~10小时，可在浸泡水中加NaHCO30.5%。 2.纯化脂肪氧化酶： 加热水磨碎大豆温度一定要在80℃以上，使酶失活，不产生大豆臭。 3.分离： 用离心机(或筛网)，把浆液和豆渣分开。采用热浆分离，可降低粘度，提高固形物回收率 。 靶废磊塘虫伸扰巳倾么声警现绅嘲侧搁盛搞询戳加卡佬继箩媚帅担田烛棍软饮料工艺学软饮料工艺学 * 4.调制： 加入砂糖、乳化剂、香精等进行混合调制，提高豆奶的口感和改善风味等。 5.真空脱臭： 在真空脱臭罐中进行脱臭处理。 6.均质： 可采用两次均质，第一次压力20~25Mpa，第二次压力为25~36 Mpa，均质温度在75~80