条件对反应的影响 ——必修二结束语10.ppt

分组讨论、动手实验 请利用桌面上的仪器和试剂设计两个实验，根据所学知识分别验证： （1）某种外界条件对化学反应速率有影响、如何影响 （2）反应条件不同，产物可能不同 实验目的 实验原理（用方程式表示） 实验装置图 操作注意事项 实验结论 74 依次加入：1~2粒沸石、3mL乙醇、2mL浓硫酸、2mL冰醋酸 导管出口不能浸入饱和碳酸钠液面下方 铁夹夹在试管口1/3处 75 煮鱼 汤色洁白、味道鲜甜 肉烂 × 浮沫 × 煎鱼 不腥不焦、肉质鲜嫩 焦化 × 咸硬 × 煮鱼 化学原理 洗 煎 大火烧开、 小火慢炖 煮好放盐 去除表面水溶性腥臭物 高温去除部分未洗净的腥臭物； 使蛋白质迅速变性、收缩凝固，从而保持鱼体形态完整 蛋白质充分水解溶出，汤中的明胶、氨基酸含量更高 发生多种酯化反应，使食品香味浓郁 煎鱼 化学原理 常加料酒(或 白酒)、食醋 避免蛋白质凝固降低水解率 自主学习，小组交流 思考： 铁质炊具好还是铜质炊具好？抑或是铁锅配铜勺？ 在做鱼的过程中，我们可以应用哪些影响速率的外界条件？ 通过今天的讨论和实践，你需要总结哪些学科知识？有什么感受和大家分享吗？ 总结：