第七章_果胶酶[1].doc

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2018-05-23 发布于四川
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第七章_果胶酶[1].doc

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7果胶酶果胶酶（ectinases）是指分解果胶质的复合酶，在食品加工、饲料加工、纺织、造纸、环境保护、诱导植物抗病等方面都具有重大应用价值。动物、植物和微生物都可以产生果胶酶，但动、植物来源的果胶酶产量低且提取困难，不能满足生产和实验的需要。微生物具有生长速度快、生长条件简单、代谢过程特殊等特点，成为果胶酶的重要来源。目前，国内外对微生物果胶酶的研究已经很深入，并在发酵工业中取得了一定的成果，果胶酶商品酶制剂已经得到广泛应用。 7.1果胶酶的分类与来源7.1.1果胶酶的分类果胶酶种类的划分有很多标准，造成不少同酶异名的现象。通常情况下，可根据下列标准对果胶酶进行分类：（1）果胶、果胶酸或低聚