浓缩果汁中维生素c含量的测定实验doc.docVIP

浓缩果汁中维生素c含量的测定实验 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告/论文《果汁饮料中维生素C含量的测定》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 摘 要： 果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生素C。维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中的维生素C的含量。本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。 关键词：果汁饮料；维生素C；碘量法 目 录 1 绪论 1 1.1 果汁饮料的概念 1 1.2 果汁饮料的发展 1 1.3 对果汁饮料中维生素C测定意义 1 2. 实验部分 3 2.1实验原理 3 2.2实验仪器与试剂 3 2.3 实验步骤 4 2.4数据处理 5 3.结果与分析 7 3.1数据变动原因 7 3.2不同方法对比实验.............................................................................................7 3.3酸碱性对维生素C测定的影响....................................................................... 3.4含量影响因素................................................................................................... 4.结论........................................................................................................ 参考文献 11 致 谢 12 果汁饮料中维生素C含量的测定 1 绪论 1.1 果汁饮料的概念 果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和含量的制品。 各种不同水果的果汁含有不同的等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的和过高的糖分有时被视为其缺点。捣碎和压榨的过程使水果中的易氧化的维生素被破坏掉了2.2实验仪器与试剂 表1 实验仪器 仪器 规格 生产厂家 天平 0.1mg 上海奔普仪器科技有限公司 碱式滴定管 50ml 碘量瓶 250ml 上海高培玻璃仪器有限公司 移液管 20ml 锥形瓶 250ml 棕色瓶 250ml 表2 实验试剂 试剂 规格 果汁 试样 K2Cr2O7 基准试剂 Na2S2O3 0.02mol·L-1 I2 0.01mol·L-1 KI 20% HCI 6mol·L-1 HAc 2mol·L-1 淀粉指示剂 0.5% Na2CO3 固体 2.3 实验步骤 2.3.1 0.02mol·L-1 Na2S2O3标准溶液的配制 称取5g Na2S2O3·5H2O,溶于1000ml新煮沸并冷却的蒸馏水中，加入0.2gNa2CO3使溶液呈碱性，以防止Na2S2O3的分解，保存于棕色瓶中，待用。 2.3.2 K2Cr2O7标准溶液的配制 准确称取基准试剂K2Cr2O7 0.26—0.28g于小烧杯中，加入少量蒸馏水溶解后，移入200ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。 2.3.3 0.02mol·L-1 Na2S2O3标准溶液的标定 用移液管吸取上述标准溶液20.00ml于250碘量瓶中，加8ml 6mol·L-1 HCI,5-8ml 20%KI溶液，盖上表面皿，在暗处放5分钟后，加100ml水，立即以用待标定的Na2S2O3溶液滴定至淡黄色，再加入2ml0.5%淀粉溶液，继续滴至溶液呈亮绿色为终点，平行滴定3次。 2.3.4 I2标准溶液的配制与标定 （1）I2标准溶液的配制 称取1.3gI2和2.0gKI置于小烧杯中，加少量水，搅拌至I2全部溶解，转入250ml棕色瓶中，