酶工程1212.pptx

第一章 绪论 中国科技发展的教训：美国人亨利 “中国人知道火药（硫磺、硝石与炭混合）的应用已经好几个世纪，没有寻根问底，不能用正确的方法探索现象背后的原理获得更多的应用，发展出化学甚至物理学等学科。发现规律、创造知识。 一、酶学与酶工程发展简史 （一）酶学研究简史 1. 不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴 夏禹时代（距今4千年）— 酿酒 公元十世纪 — 豆类制酱(豆豉、豆酱)、制饴糖 2. 酶学的产生: 消化与发酵现象;（1）消化 1777年，意大利物理学家 Spallanzani 的山鹰实验。将一块生肉塞进一个上面布满许多孔眼的金属小管子里，迫使山鹰吞下小管。一段时间后，小管依然完好无损，但是管中的肉不见了，只留下一些淡黄色的液体。 1822年，美国外科医生 Beaumont 研究食物在胃里的消化。为 19岁的法籍加拿大人圣马丁治疗枪伤，在圣马丁的胃部和体表之间遗留下一个永久性的瘘管，吃饭后会有液体从瘘管中流出来。博蒙特请圣马丁住在他家里，从瘘管中吸取胃液，观察它对各种食物的作用。胃是靠酶来消化食物的，胃本身也是由蛋白质组成的，那么酶为什么没有将胃消化掉呢？ 19世纪30年代，德国科学家施旺获得胃蛋白酶。;（2）发酵 1684年，比利时医生Helment提出 ferment—引起酿酒过程中物质变化的因素（酵素）。 1833年，法国化学家Payen和Person 用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶（diastase）。 用酒精处理麦芽抽提液，分离出一种能溶于水和稀酒精、不溶于浓酒精、对热不稳定的白色无定形粉末。这些粉末像麦芽本身一样，能将胶状的淀粉转化成糖，主要是麦芽糖。把它与淀粉共同加热到65～70℃ ，淀粉迅速分解为糊精，加热到 100℃ ，它则会失去对淀粉的水解作用。 1878年，德国科学家Kühne提出 enzyme—从活生物体中分离得到的酶，意思是“在酵母中”（希腊文）。希腊字“en”，即英文的“in”，意思是“在…内”，“zyme”的英文意思是“yeast”，即酵母菌。;小插曲 19世纪，Pasteur和Liebig学术长期争论 1857年，法国化学家和微生物学家Pasteur认为没有生物则没有发酵。 德国化学家Liebig认为发酵是由??学物质引起的。提出发酵过程酵母起着机械作用。认为在酵母发酵混合物中腐败的东西发出某种振动，使糖原子被置换，它们重新排列，形成了乙醇和二氧化碳。这种观点把酶看成与化学催化剂完全相同的物质，两者之间没有明显的界限。但胃蛋白酶的命名者施旺认为，酶的作用与生命活动有关。 此争议由德国学者Buchner兄弟于1896年解决。;Buchner兄弟的试验： 用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧化碳。 证明：发酵与细胞的活动无关。; 酶 活细胞产生的，能在细胞内外起作用的（催化）生理活性物质。 enzyme — organic chemical substance (a catalyst) formed in living cells, able to cause changes in other substance without being changed itself. 酶的化学本质？;3.酶学的迅速发展（理论研究） （1） 酶的化学本质 德国化学家R.Willstatter的错误观点。 1915年, 阐明了在绿叶细胞中以三比一的量存在的叶绿素A及B，都是镁的络合物,获诺贝尔奖。由于不能将酶提纯而错误宣称酶不是蛋白。 1926年,美国康乃尔大学“独臂学者” Sumner（萨姆纳）博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证明具有蛋白质的性质。 1930年，美国的生物化学家Northrop分离得到了胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）结晶，确立了酶的化学本质。;已经鉴定的酶有8000 种左右，其中绝大多数已经制成结晶。人们相继弄清了溶菌酶（129个氨基酸）、蛋白酶（241 个氨基酸）和羧肽酶（307个氨基酸）等的结构及其作用原理。;（2） 酶学理论研究 1890年，Fisher——锁钥学说。 1902年，Henri——中间产物学说。 1913年， Michaelis 和 Menten——米氏学说。 1958年， Koshland——诱导契合学说。 1960年，Jacob 和 Monod——操纵子学说。;Characteristics of enzyme active sites Lock and k