茄子果实发育过程中主要营养成分动态变化.pdfVIP

中回农学通报 第23卷 第2期 2007年 2月 ·259- 茄子果实发育过程中主要营养成分动态变化 刘建辉’，杜新民’,2，赵 熙’ (西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100:2山西师范大学生命科学学院，山西临汾041004) 摘 要:分析了茄子果实生长发育过程中鲜重变化及可溶性固形物、蛋白质、氛基酸、茄红素、Vc的含 量变化，并对门茄和对茄商品成熟果实的营养成分进行了分析比较。结果表明:其可溶性固形物、蛋 ,VC含量都呈现出先升高 白质、氨基酸、 ，后降低的变化趋势;茄红素含量呈现先由高到低、后由低到 高的变化趋势;门茄的主要营养成分含量均高于对茄。 关键词:茄子;营养成分;动态分析 中图分类号:S641.1 文献标识码:A DynamicVariationofMainNutrientsintheDevelopmentofEggplantFruits LiuJianhui,DuXinmin气ZhaoXi (CollegeofHorticulture,NorthwestAFUniversity,YanglingShaanxi712100; CollageofLfieScience,ShanxiNormalUniversity,LinfenShanxi041004) Abstract:Thefreshweightsandsolublesolids,proteinandaminoacidandlycopene,vitaminCcontents ofeggplantfruitsatdifferentdevelopmentalstagesweremeasured.Theresultsshowedthatthesolublesol- id,protein,aminoacid,vitaminCcontentsappearedtoincreaseatthebeginninganddeclinelateron,and thelycopenecontentappearedtodecreaseinitiallyandthenrise.Thenutrientcontentsofthefruitsonthe mainstemandthefruitsonthefirstpairoftheshootswerecompared,whichindicatedthenutrientcon- tentsofthefruitsonthemainstemwerehigherthatthoseonthefirstpairofshoots. Keywords:Eggplant,Nutrient,场namicanalysis 蔬菜的高产、优质与人民生活和健康息息相关。 和蛋白质含量的变化2[[)杨宇等(2005)研究了嫁接对茄 随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜的要求越来越 子果实中蛋白质、VC、和可溶性糖含量的影响[[3)。但关 高，不仅要求数量上的满足，而且要求高营养、无污 于茄子果实正常生长发育过程中营养成分的动态变 染。茄子(SolanummelongenaL.)是中国主要的蔬菜种 化分析未见报道。 类之一，其适应性强、生长期长、产量高，果实中含有 笔者选用陕西省塑料大棚生产中的两个主栽品 丰富的蛋白质、维生素、糖、钙、磷等营养成分及少量 种，对其果实生长发育过程中营养成分的变化动态进 的茄碱试M，具有降低胆固醇、防止动脉硬化和心血 行了分析，旨在为进一步研究茄子营养品质和茄子的 管疾病，增强肝脏生理功能的作用，是一种良好的保 优质栽培提供依据。 健蔬菜[[)。分析茄子果实发育过程中营养成分的动态 1材料与方法 变化，对进一步研究茄子营养物质形成机理，提高茄 1.1试验地概况 子品质，促进人体健康，都具有一定的现实意义