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基于城市旅游纵深发展背景下杭州传统小吃开发研究 　　【摘要】城市作为旅游目的地在旅游业发展中的重要地位日益凸显，杭州城市旅游纵深发展已成为必然，杭州传统小吃作为重要的旅游资源，将起到很强的促进作用。文章分析了传统小吃开发的三要素，诠释了杭州传统小吃特点，提出了杭州传统小吃的开发思路和开发路径，以期对杭州旅游的进一步发展有所启示。 　　【关键词】城市旅游；杭州传统小吃；开发 　　现代旅游者在选择旅游目的地时一般有两种情形：一是选择所居城市周边的旅游景区，二是选择其他城市的旅游景区。随着城市化进程的加快，城市旅游在旅游业发展中的重要地位日益凸显。根据国际市场的调研，大约有60%的旅游者在从事各种旅游活动时会经历城市旅游。城市旅游的纵深度标志着旅游发展的广度与深度，城市的深度旅游能够满足当代旅游者越来越强烈的渴望参与及文化体验的需求。饮食文化作为旅游文化的重要组成部分与旅游业的关系十分密切，从产业要素配置的角度看，“食”作为旅游六要素中的基本要素之一，是旅游产品的一个有机组成部分，直接影响到旅游业的深度发展[1]。地方传统小吃是最能体现当地饮食文化特色的要素之一，可以提高旅游者旅游体验的满意度。杭州作为“中国最佳旅游城市”在国际上的知名度不高，城市旅游产品对海外旅游者的吸引力较小，通过开发独具地方文化特色的传统小吃，将对杭州城市旅游的纵深发展、打响国际旅游品牌具有重要意义。 　　一、国内关于城市旅游的研究 　　伴随着我国旅游业的高速发展，城市作为旅游主要目的呈现出高速发展的态势。根据国家旅游局公布的数据，2009年我国接待入境旅游者人数超过20万人次的城市42个（深圳、广州、上海、北京、珠海、杭州等）；接待外国旅游者人数超过20万人次的城市32个（上海、北京、广州、杭州等）；国际旅游（外汇）收入超过1亿美元的城市39个，（上海、北京、广州、深圳、杭州等）[2]。作为对城市旅游高速发展的响应，国内学者对其进行了较多的研究，根据对中国学术期刊网中的核心期刊检索（时间为“2001－2010年”，检索词为“城市旅游”，方法为“模糊???），检索到十年来有437篇论文对国内城市旅游进行了研究，研究领域前三位分别为城市旅游资源与产品、城市旅游形象与品牌、案例综合研究[3]。 　　张玲认为，城市旅游已成为当代旅游活动的主体，是指旅游者以城市本身作为旅游目的地，在城市内部及其周边地区完成其包括物质消费和精神消费的各种旅游活动的总称[4]。魏艳等分析城市旅游产品是由旅游吸引物、旅游设施、旅游服务和可进入性4部分构成的，城市旅游吸引物包括：城市特色旅游、游憩商业区（RBD）、特色街区和环城游憩带[5]。城市游憩商业区的概念是C.Stansfield和J.E.Rickert于1970年在研究旅游区的购物问题时首次提出的，并用以描述这类旅游地的结构和功能特性，他们给RBD的定义就是为季节性涌入城市的游客的需要，城市内集中布置饭店、娱乐业、新奇物和礼品商店的街区。保继刚等对初具规模的广州城市RBD――天河城地段进行实证研究，分析城市RBD的形成过程和发展特点，总结其形成机制[6]。卞显红等借鉴巴黎等国外知名城市RBD的研究成果，结合我国城市RBD的发展状况，对我国城市游憩商业区开发与发展中存在的主要问题进行了分析，并提出了相关对策。 　　二、杭州城市旅游纵深发展的必然性 　　杭州是中国第一批“中国优秀旅游城市”，2006年获得中国旅游行业的最高荣誉――“中国最佳旅游城市”称号，然而，杭州城市旅游产品对海外旅游者的吸引力较小。例如，关键词“Hangzhou”在国际搜索引擎Google上的检索结果不及“Beijing（Peking）”、“Guangzhou”、“Shenzhen”、“Shanghai”，与国际上一些著名的旅游城市比较，更是差距甚远。在国旅总社的入境线路目录清单中，杭州作为一个国际旅游产品的份额也是很少，不如北京、西安和苏州。在接待入境旅游者人数、接待外国旅游者人数和国际旅游收入等指标上分列国内的第6、4、5位，有一定的提升空间。作为城市吸引力重要指标的入境旅游者的停留时间显示，2010年杭州为3.08天，低于苏州（4.3天）、北京（4.3天）等城市。由此可见，杭州城市旅游的纵深发展是未来杭州旅游经济发展的关键。 　　时任杭州市委书记王国平提出推动杭州从“旅游城市”向“城市旅游”的历史性跨越，把旅游产业与历史文化、城市发展相结合，大力发展城市旅游，让杭州市民与中外游客共建共享“生活品质之城”。谈晓论及杭州城市旅游产品的开发时，提出随着杭州城市经济的不断发展，杭州旅游产品已经不能仅仅围绕西湖风景区景点，需要进行集观光、休闲、会展“三位一体”的多元化旅游产品开发与优化。 　　三、传统小吃开发要素分析 　　小吃一般指正餐（午餐和晚