扣肉的家常做法-扣肉的做法大全.doc

扣肉的家常做法-扣肉的做法大全 梅菜扣肉的做法大全　　梅菜扣肉 　　梅菜扣 　　，因肉域地同而名不颇字，之特其点在于颜酱色红亮，油汁汤稠黏美，扣肉鲜滑醇香溜肥而，不，腻之软食烂香。醇 　　做法做法 　　食一准备材主料： 　　肋条肉猪五花肉）红(1克0 盐(5克)) 老(1抽克) 5椒辣红、尖、(干(1克) )江酒米(5) 植物油(5克克0 　　)制作方 　　法． 1五肉花刮干净洗用，清水煮至熟仅取出；， 　　． 以2老涂匀煮抽的熟皮肉；3 　　 ．辣椒香炒凉，晾入浸米酒成中椒酒川；4 　　 中．火热烧锅炒，油烧下微至，将沸肉放加盖炸入无声至捞出，，沥油 　　；． 5沥晾凉的油切肉成形长块状每块约，长 8厘米宽 、厘米排，放碗在内皮向，，下风成车形；6． 将豆 　　、豉头蒜、腐红乳烂成茸压放入碗内，加姜片，、精盐老抽、、椒川酒、糖白成调汁味；7 　　． 将调好的味汁倒入肉内，然后碗整入放笼蒸先旺火用用慢火后约蒸04 分钟取出； 　　． 梅菜洗净8切，每片成3 厘米长、1 宽米； 　　厘．9 切好的梅菜白糖、用拌匀，油在肉上，放续5蒸 分钟取，出滗原出；汁1 　　． 0将复扣肉碟在中，原汁烧将沸，加淀湿粉成调芡淋稀上便成。，制作提 　　示有过因炸油制过，需程备植物准油1500克。做 　　二法 　　食材准备 　　主料梅：菜一、五棵花肉一块[1]辅料：姜蓉 　　、葱红碎 　　头调：料抽、蚝生、油白、盐、糖精、清味 　　水制作方 　　1．梅法摘开菜一片片先略浸，泡使之展开，然后把，一它片洗片，挤净水干后切分成碎不太换，干的净继水续泡； 　　浸 　　．2花肉洗净，烧开一锅水，五五把花肉放去进煮至7、8熟成，捞起沥 干水分， 　　抹盐腌，半小制时右；左、3干净的内锅油放开烧，腌把好的放进去肉中火炸，在下肉在皮上然，翻后过转来直至，部炸到全黄金色捞，起备用；4． 　　备一准碗味汁：调姜、蓉红葱碎、头抽生、抽老、油蚝、白、盐糖、精、味清，水匀；拌 　　．5好的炸肉放凉不手烫后切成一，小厚指片的，状在下皮在肉，一片上一地片在碗大内放摆；好6 　　．浸泡好的将菜挤梅干水，铺放到分的上面； 　　肉7均匀地浇上．调汁味；放进锅蒸1.蒸~2小时5，乎视个口味而定人，喜肉欢绵的点时就长间点； 　　8取．蒸出的好碗大，至不放烫后手用端手碗，着轻蓖轻汤出，另汁装起，装好碗汤的加一汁匙淀粉，小调成欠汁 　　；．用9盘盖住子大，双碗瞬间倒手，拿扣掉大即成碗扣“肉形”状1；、烧热1，放锅一点点食，转油小，将火刚才欠汁的煮成明透状玻的欠，浇璃扣到肉上即 　　法做三 　　材准食备 　　料主五花：肉100克0梅干，菜2 　　00，注克可：酌配料， 　　调情：食料用1油00克 (0耗实30)克，酱1大油匙，制作 　　法 　　1方．把肉的猪皮肉刮干洗净，入冷水锅放中大火煮，八成熟，至出擦捞去水 　　分 ，趁热抹上油酱， 　　2．炒锅油倒，烧至八热时，将成五花皮朝肉下放入中炸至呈深锅红色捞，晾凉出梅干，菜软洗泡，净3 　　把炸．好五花肉的成大长片，切将肉的片肉朝下，整齐地码在碗内皮肉上，梅放干，菜匀均入酱油，入倒锅蒸蒸约30分至钟肉烂， 　　软4．关火后取肉出，用碗圆盖在盘面，上滗汤汁，出再碗将倒，使肉在扣上梅，干菜下盛于盘在中， 　　5．火烧大热炒锅，将出的汤倒汁烧开，熬浓稠至淋在肉上即可， 　　。特点 　　色：红泽亮酥烂，浓。香 　　厨师一点：通 　　如果将干梅切菜，拌上细量的适蒜片姜、丝酱油、，道味会更为美。鲜 　　做法四食材准 　　备五猪花、肉梅、高汤水淀粉、蒜、末姜、、片姜末、角八。 　　调料： 　　汁汤、高耗、精油、盐糖、生抽白、抽、老鸡精。 　　制方作法 　　1梅、干菜洗净用清水，浸泡03钟分； 　　2锅、加入里姜片八角、、清煮水；开 　　、3五把肉放进去煮3花分0，然后捞钟出沥干 　　4、料汁：调取一碗调小入汤高耗、油精、、盐白糖、生抽、老抽、鸡； 　　精5热锅热油、，入煮放沥好干五的肉花把，猪的一面皮成金煎；黄 　　、然后倒6入抽老，再加点水好色，上盖上锅盖1分焖；钟 　　7、取五花出，肉将切成1厘米左右其的片肉； 　　8、切好将五花的皮朝下摆在碗肉；中 　　9、锅，洗锅热油热，入放末蒜姜、末香爆，倒入调汁烧料热 　　10；、再放入净泡洗发的菜梅炒匀，后小火烧用制5分；钟 　　1、1把炒好梅菜覆的盖肉上；在 　　1、上蒸锅用2火蒸旺1时左右； 　　1小、用一3个子盘在盖蒸好梅菜的碗肉，上把蒸菜里的汁摒碗出到另一个碗里，小 　　接摒着的原出汁加适量入高汤、精鸡、糖耗油、依个人、味可口入少许加精盐； 　　4、1后，用手然压盖住碗上在面盘子的碗底和，速的翻扣快过来； 　　1、取出5蒸碗梅，菜扣肉做好一就了；半16、倒入 　　出调摒好汤的烧沸汁后入调淀水和粉抽生；