《商品学基础（第2版）》（06512）电子教案 第7章.ppt

第7章 商 品 养 护 【学习要点】 ? 商品质量变化的类型和影响因素 ? 仓库温湿度及其调控方法 ? 商品的霉变、虫蛀、锈蚀和老化等发生的机理及防治措施 ? 食品储存中的质量变化、储存原理和储存方法 7.1 商品质量变化及其影响因素 7.1.1 商品的质量变化 1．商品的物理机械变化 商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。 2．商品的化学变化 常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。 3．商品的生理生化变化及生物引起的变化 生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列变化。 7.1.2 影响商品质量变化的因素 空气中的氧气 日光 微生物 仓库害虫 空气温度、湿度 卫生条件和 有害气体等 7.2 仓库温湿度管理 7.2.1 空气温湿度的基本知识 空气温度指空气的冷热程度，又称气温。 常用的温度单位是摄氏温度（℃）、华氏温度（℉）和绝对温度（K），它们之间的换算关系为 t＝（t＇－32）×5/9 t＇＝t×9/5＋32 T＝273＋t 空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。其常以绝对湿度、饱和湿度与相对湿度来表示。 绝对湿度。绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。 （2）饱和湿度。饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。 （3）相对湿度。空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称做相对湿度。 相对湿度＝绝对湿度 /饱和湿度 ×100% 7.2.2 库内外温湿度的变化规律 1．大气温湿度的变化 （1）温度变化的规律。 （2）湿度变化的规律。 2．库内温湿度的变化 7.2.3 仓库温湿度的控制与调节 密封 通风 和吸潮 7.3 工业品商品的养护 7.3.1 商品的霉变及防治 1．霉腐微生物的生长条件 （1）水分和空气湿度。 （2）温度。 （3）光线。 （4）空气成分。 2．常见的易霉变的商品 （1）食品类。 （2）纺织原料及其制品。 （3）纸张及其制品。 （4）橡胶和塑料制品。 （5）日用化学品。 （6）皮革及其制品。 （7）工艺美术品。 3．商品霉变的防治 （1）加强库存商品的管理。 （2）化学药剂防霉。 （3）商品防霉的其他方法。 7.3.2 仓库的害虫与防治 1．仓库内害虫的来源 仓库害虫原本是农业害虫，其主要来源有如下几种渠道。 （1）商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入仓库。 （2）商品包装物中有害虫隐藏。 （3）运输工具的带入。 （4）仓库内本身隐藏有害虫。 （5）环境卫生不清洁，有害虫的孳生。 （6）邻近仓间或邻近货垛储存的具有害虫商品的感染。 （7）农业害虫的侵入。 2．常见的易虫蛀商品 容易虫蛀的商品，主要是一些由营养成分含量较高的动植物原料加工制成的商品，主要有以下几种。 （1）纺织品，特别是毛丝织品。 （2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。 （3）竹藤制品。 （4）纸张及纸制品，包括纸张及其制品和很多商品的纸制品包装物。 （5）木材及其制品。 3．仓库害虫的防治 （1）杜绝仓库害虫来源。 ① 商品原材料、商品包装物的杀虫、防虫处理。② 入库商品的虫害检查和处理。③ 仓库的环境卫生及备品用具的卫生消毒。 （2）药物防治。① 驱避剂。② 化学药剂杀虫。 ③ 熏蒸剂。 7.3.3 商品锈蚀的防治 1．金属制品锈蚀的原因 金属本身的因素 大气中各种因素 2．金属制品的防锈 （1）控制和改善储存条件 （2）涂油防锈 （3）气相防锈 7.3.4 商品老化的预防 塑料、橡胶、纤维等高分子材料的商品，在储存和使用过程中性能逐渐变坏，以致最后丧失使用价值的现象称为“老化”。 老化是一种不可逆的变化，它的特征是商品外观、物理性能、机械性能、电性能、分子结构等方面发生变化。 1.商品老化的内在因素 （1）高分子材料老化的主要原因是材料内部结构存在着易于引起老化的弱点。 （2）其他组分对老化有加速作用。 （3）杂质对老化的影响。 （4）成型加工条件对老化的影响。 2.商品老化的外部因素 （1）日光。 （2）热。 （3）氧和臭氧。 7.4食品的储存与保鲜 7.4.1食品储存中的质量变化 1.腐败腐败多发生在那些富含蛋白质的动物性食品中，如肉类、禽类、鱼类、蛋品等，在植物性食品中的豆制品也容易发生腐败。 2.霉变霉变是霉菌在食品中繁殖的结果。霉菌能分泌大量的糖酶，因此富含糖类的食品容易发生霉变，如粮食、糕点、面包、饼干、淀粉制品、水果、蔬菜、干果、干菜、茶叶、卷烟等。 3.发酵发酵是在微生物的酶作用下，使食品中的单糖