商品学基础与实务(1).ppt

商品学基础和实务 主讲教师： 徐 向 慧 联系方式课程导入 我们一笑了之之后，应该思考点什么？ 问题与回答 ①厨师为何能上当受骗？ ②我们碰到此种问题时该怎么办？ ③怎样才能避免上当受骗？ 商品学基础与实务介绍 学习商品学作用和意义 《商品学基础与实务》教学要求与建议 《商品学基础与实务》教学要求与建议（续） 实习实训方式 一、实验、实习、实训项目 ☆《商品学基础与实务》课程校外实习项目 1.企业商品参观实习见：实训材料 2.百货公司商品分类实习 3.包装公司商品包装实习 4.仓储公司养护管理实习 5.质检局商品检验实习 6.参与消费者协会商品打假活动 ☆商品学校内实训项目 1.商品品鉴会 2.商品包装竞赛 3.商品介绍 4.商品展销会 5.商品与环境演讲会 6.包装标识绘画 7.填写常见认证的申请书 8.购物经验大家谈 9.校园315 考核方式 本章知识脉络 陆羽（公元733年-804年），字鸿渐；唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。唐朝上元初年（公元７６０年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著。 1.《茶经》是如何形成的？ 2.《茶经》的作用有哪些？ 1.1.3商品学界的主要学派及主张 1.1.3商品学界的主要学派及主张 1.1.3商品学界的主要学派及主张 1.2.1商品学研究的对象 1.2.2商品学研究的内容 1.2.3 商品学研究的任务 1.3.1 商品学学科的性质 1.3.2 学习商品学的作用与意义 实习与实训 商品参观实习 1.实训目的：加深对各类商品的认知，体会商品学与其他学科的联系。 2.实训内容：超市商品参观，生产企业商品参观 3.环境要求：校外实训基地或校企合作企业的超市和生产企业 4.实训流程：准备——参观——总结 5.注意事项： ①注意参观往返及过程中的安全事宜 ②遵守参观企业的作业、生产、经营管理纪律 6.实训作业：就商品学形成和经济发展的关系和商品学的基本理论如何指导企业商品生产与商品经营管理”两个问题写作不少于2000字论文。 本章知识脉络 一、介绍商品要实事求事。 二、介绍商品要有针对性。 三、介绍商品时语言准确鲜明。 四、介绍商品不能把自己观点强加于人。 五、介绍商品应与展示商品结合起来。 1.商品介绍的要点有哪些？ 2.要介绍好商品时应该具备哪些知识？ 2.1.1食品商品 人类为了维持生命，必须从外界获得营养。能够供人体正常生理功能所必需的成分和能力的物质称为营养素，含有营养素的物料称为食品或食料。食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，又是产生热量保持体温、进行体力活动的能源。为了适应人们的饮食习惯和爱好，工厂利用各种动物、植物、食物为原料，经过不同的加工处理，制成形态、风味、营养价值不同的加工品、经过加工制作的食物统称为食品。 食品：供人类食用的，具有人体需要的营养成分，能够满足人们嗜好的天然产品以及加工制品。 食品的分类： 1、根据食品的来源：植物性食品、动物性食品和矿物性食品。 2、根据食品在膳食中的比重：主食和副食 3、根据营养价值：谷物食品、动物食品、大豆及其制品、水果和蔬菜、纯热能食品 4、根据原材料：鲜活食品、生鲜食品和谷物类食品。 食品营养与卫生 食品中含有的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、水等七大类。供给人体能量的蛋白质、糖类、脂肪称为三大营养素。有一些人体不能合成，或合成速度较慢，不能满足肌体需要，必须由外界供给，这些小分子物质称为必需营养素，如必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、无机盐和水等。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 研究食品卫生，任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。 食品的营养与卫生 （一）食品的营养成分 1、蛋白质——构成生命的基本物质 2、脂类：脂肪—保护脏器官和肌体、调节体 温、参与代谢、抵御疾病等 类脂—磷脂、糖脂、固醇和蜡质 3、糖类—单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖） 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖） 多糖（淀粉、糖原、纤维素和半纤维素） 餐饮食品 中餐的特点 1.选料取材广泛 2.加工精细多样 3.烹调讲究 4.口味多样 5.层次分明 鲁菜 山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原