大学生营养运动李红霞.pptVIP

一、营养与健康 探讨的问题：怎么吃才能有营养?吃什么？吃多少? 第1页/共24页 营养和营养素的概念 食物经过体内消化、吸收和新陈代谢，人类才能维持机体的生长发育和各种生命活动。这一过程叫做营养。 在各种食物中具有营养的有效成分成为营养素。 第2页/共24页 营养素的分类 六大类： 碳水化合物 蛋白质 脂类 矿物质（无机盐) 维生素 水 第3页/共24页 碳水化合物 分类与组成: 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）；双糖类（蔗糖、乳糖、麦芽糖）；多糖类（淀粉、糖元、膳食纤维） 食物来源：谷类、麦类、薯类、水果、食糖、乳类等 生理功能：1、提供能量（迅速燃烧释放能量，最主要的作用),是机体的主要能源。2、有助于调节蛋白质和脂肪的代谢。3、构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。 第4页/共24页 蛋白质 组成：20种氨基酸（其中8种必须经食物提供) 食物来源: 肉类、蛋类、奶类、大豆、谷物 生理功能：1、是形成细胞结构的主要成分，参与生长发育和组织更新与修复。2、是构成各种酶和激素的重要原料。3、是制造血红蛋白的原料。4、是低效的临时性的能源。5、是人体结缔组织的组成部分。 第5页/共24页 脂类 分类： 脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；类脂（磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂） 食物来源：动物脂肪，植物油，深海鱼油等 生理功能：1、是贮备的能源。2、具有与组织增加、肌肉紧张、血液凝固及心脏活动等有关的重要功能。3、运送脂溶性维生素，并有助于其吸收。4、增加风味和饱腹感。 第6页/共24页 矿物质 分类：常量元素（钙、磷、钠、钾、镁）；微量元素（铁、锌、碘、硒、铬、钴等14种） 钙 食物来源：牛奶、酸奶、奶酪、蛋类、豆类、虾皮、虾米、软骨、绿叶蔬菜、木耳 生理功能：1、参与骨骼、牙齿和软组织的构成。2、降低毛细血管和细胞膜的通透性。3、降低神经肌肉的兴奋性。4、作为Ⅳ因子参与血液凝固。5、参与肌肉收缩和细胞的分泌作用。 磷 食物来源：牛奶、奶酪、谷物、坚果类、豆类、虾皮、海带、肉蛋类 生理功能：1、参与骨骼、牙齿和软组织的构成。2、以磷脂形式与蛋白质一起构成细胞膜的成分。3、在维持体液酸碱平衡中起缓冲作用。4、参与能量代谢。5、参与核酸（DNA、RNA）和许多辅酶的构成。 钠 食物来源：食盐 生理功能：1、维持细胞外液的渗透压，影响细胞内外水的移动。2、参与机体酸碱平衡的调节。3、参与胃酸的形成。4、维持神经肌肉的正常兴奋性。 第7页/共24页 钾 食物来源：蔬菜、豆类、水果、香蕉 生理功能：1、参与细胞内糖和蛋白质的代谢。2、维持细胞内的渗透压。3、调节酸碱平衡。4、参与静息电位的形成。5、维持神经肌肉的兴奋性。6、维持正常心肌舒缩运动的协调。 镁 食物来源：紫菜、绿色蔬菜、谷物、豆、虾、贝类 生理功能：1、作为某些酶的激动剂。2、对神经系统有抑制作用。3、抑制房室传导，降低心肌兴奋性。 第8页/共24页 铁（肉、肝脏、骨髓、禽血、绿色蔬菜、黑木耳、谷类） 锌（红肉、鲱鱼、海蛎肉、生蚝等贝类、牛奶） 碘（海产品、牛奶、碘盐） 硒（鱼、肉、蛋、谷类） 食物来源及生理功能（见教材p111页） 铁缺乏: 缺铁性贫血 锌缺乏:生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染 碘缺乏：甲状腺肿大，呆小症 碘过量：高碘甲状腺肿大（甲亢） 硒缺乏：克山病（黑龙江省克山地区，心肌病);大骨节病 第9页/共24页 维生素 分类：脂溶性维生素（A.D.E.K) 水溶性维生素(B族.C) 食物来源及生理功能（见教材） 缺乏症 维生素A缺乏：夜盲症、干眼病、皮肤干燥 维生素D缺乏：婴幼儿的佝偻病，成年人和老年人的骨质软化症 维生素E缺乏：溶血性贫血 维生素B1缺乏:神经系统和心血管系统受损 维生素B2缺乏:口腔和生殖系炎症 维生素B6缺乏:口腔炎症、脂溢性皮炎、神经精神症状 维生素C缺乏：坏血病、球结膜出血、贫血 第10页/共24页 膳食纤维 分类：不溶性纤维和可溶性纤维 食物来源:谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、面及其制品、杂粮 生理功能：1、增强肠道功能。2、降低血糖和胆固醇水平。3、预防肠癌。 第11页/共24页 水 来源:内生水（每日约300毫升）；食物中水（每日约1000～1500毫升）；饮水（每日约1000～2500毫升） 生理功能:1、构成人体组织的主要成分。2、参与物质代谢。3、调节体温。4、润滑组织。 每日饮水量计算：以从事中等体力活动的男子为例，每日需2700kcal热量，每消耗1kcal需水1.5ml,则需水量为1.5×2700＝4050ml。 第12页/共24页 能量的来源与转换 同化