咖啡自家烘焙全书 二.pdfVIP

们有兴趣来了解烘焙的技术与美味之间的相互关系，这些新型的小型店内用气流 式烘豆机简化了烘豆机的构造，操作流程也尽可能地以自动化控制方式为主要诉 求。 电热式烘焙技术 在十九世纪末“电”才开始被应用在驱动传统鼓式烘豆机的滚筒以及鼓风 机、冷却风扇上，不过那时并无法有效地当做大规模烘焙热源的来源。任何一位 厨师都知道：电力转换成热力的速率，远远不及瓦斯转换成热力的速率；另外， 瓦斯的价格也比电力还要便宜许多。光从这两方面来看，瓦斯火一直都是大型烘 豆工厂或是咖啡馆用烘豆机较倾向使用的热源。 不过，在二十世纪初时，出现了许多种电热式的小型咖啡馆用烘豆机