the second chapter lipid chemistry 脂类化学 分子生物学教材.ppt

第二章 脂类化学;2.1 脂类的概念和类别;概念： 脂类是脂肪酸（C4以上）和醇（甘 油醇，神经醇， 高级一元醇等所组成的酯类及其衍生物。 脂类的三个特征： （1）不溶于水而溶于脂溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等； （2）为脂肪酸与醇所组成的酯类； （3）能被生物体利用，构造、修补组织或供给能量。;脂类的分类： ;2.2 单脂;皂化价：皂化1g脂肪所需的KOH的mg数。 习题： 1、使用20mL 0.2mol/L KOH可以精确地使一个相对分子质量为600的1.2g的脂酰甘油完全皂化。这个脂酰甘油是单脂酰、二脂酰，还是三脂酰甘油？;碘价：100g脂类样品所能吸收的碘克数。 习题： 250mg纯橄榄油样品完全皂化需47.5mgKOH，计算橄榄油中三脂酰（基）甘油的平均分子量？如果橄榄油与碘反应，680mg油刚好吸收碘578mg，试问： 1. 一个三脂酰（基）甘油分子平均有多少个双键？ 2. 该油的碘值是多少？;2.3 复脂;磷脂Glycerophospholipids;磷脂的结构类型;卵磷脂的结构;脂肪酸;磷脂的特点;磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子;鞘氨醇磷脂的结构;糖脂Glycosphingolipids;脑苷脂的分子结构;脑苷脂中所含的高级脂肪酸;2.4 固醇;胆固醇的结构Sterols’ structure;胆固醇的性质;麦角固醇的结构与性质;其他天然固醇;2.5 脂质及固醇的生物功能