EHS常识竞赛题库.doc

2014年EHS知识竞赛题库 单选题：（共150个） 下列食品中，营养最完整和易于吸收的，是（ D ） A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( B ) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ B ） A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜 以上有关食品添加剂的表述正确的是（ C ） A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 　 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止　 C、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精不属于食品添加剂 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（ B ） A、铁强化醋 B、铁强化酱油 C、铁强化盐 D、铁强化味精 下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（ B ） A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒 C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（ A ）动物性天然毒素食品中毒。 A、组胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒 下列食品为碱性食品的是（ C ） A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类 进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全标准 C、国际食品安全标准 D、第三国食品安全标准 食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。微生物中（ B ）食物中毒。 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 复原乳的主要成分是( C ) A、乳清粉 B、脱脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 ( B )的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是( B )。 A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉 有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是（ B ） A、有机食品、绿色食品、无公害农产品 B、无公害农产品、绿色食品、有机食品 C、绿色食品、无公害农产品、有机食品 D、无公害农产品、有机食品、绿色食品 维生素C抗坏血酸缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。中维生素C含量最高。 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ B ） A、 钙、镁 B、 钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ B ） 安全级和优质级 B、A级和AA级 C、合格级和优质级 D、A级和B级 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ C ）全国消费者申诉举报统一电话。 A、110 B、12348 C、12315 D、12580 当虾肉与富含（ C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K 纤维素广泛存在水果、蔬菜、谷物等食物中，含纤维素最高的是（ B ） A、麦片