小麦面粉及面粉制品中溴酸盐的测定——离子色谱法论文论文.docVIP

华 中 科 技 大 学 硕 士 学 位 论 文  摘  要  溴酸钾（Potassium bromate）作为面粉强筋剂曾在面粉加工业中广泛使用，它 起到两种作用，一是起增白作用，二是起到面团发酵的作用，它可以使面包更松更 漂亮。但是，日本、英国和美国科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致 癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。最近，我国卫生部根据溴酸 钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦面 粉中使用。 溴酸盐测定方法有多种，离子色谱法分析食品中的溴酸盐一直是研究的热点。 离子色谱分析法因其具有快速、方便、选择性好、灵敏度高和能实现多组分的同时 分离等特点，是近年来发展速度较快的分析方法之一。目前，该分析方法己广泛应 用于环境、农业、工业、生物、药物、食品、临床等各个方面，是测定很多无机离 子尤其是阴离子的有效方法。 本文对离子色谱法测定小麦面粉及面粉制品中溴酸盐进行了研究，建立了大体 积进样，电导检测面粉及面制品中溴酸盐的离子色谱新方法。分析柱为容量高、亲 水性强的Dionex IonPac AS19阴离子交换柱，NaOH溶液作为淋洗液，梯度淋洗。该 方法对溴酸盐的检出限为0.02mg/kg，在1～2000 μg/L范围内具有良好的线性（r＝ 0.9997）。将该方法用于小麦面粉及面粉制品溴酸盐的检测，实际样品的加标回收率 在94.7%~99.4%之间，含20 μg/L溴酸盐的面粉连续进样7次，相对标准偏差（RSD） 为5.67%。本文的研究将现代科学仪器和分析手段应用到生物科学分析领域，旨在探 索生物科学分析检测的新方法和应用。  关键词  离子色谱法  小麦面粉  面粉制品  大体积直接进样  溴酸盐  I 华 中 科 技 大 学 硕 士 学 位 论 文 Abstract Potassium bromate, as an additive of flour, was widely used in flour production. It has two functions, one for white-rich，the other for paste ferment, which can make the bread softer and more beautiful. However, the scientists from Japan, Britain and America have found that potassium bromate is a human carcinogen, which will be harmful to humans’ nerve center, blood and kidney if superfluous bromate is used according to the experiments done several years ago. Recently, according to the results of the danger evaluation of potassium bromate, the Ministry of Public Health of P.R.C decides to cancel the use of potassium bromate as the flour treat-reagent in the wheat flour on July 1st, 2005. Nowadays many methods are employed to detect the level of potassium bromate , Ion chromatography (IC) is one of the fastest developing analytical methods due to its characteristics of speediness, convenience, good selectivity, high sensitivity. At present, the analytical technique has been used in the fields of environmental,agricultural, industrial. food, clinical, biochemical and pharmaceutical analysis. A new method was developed for determination of bromate in flour and flour products by ion chromatogra