酒水服务与相关管理项目5蒸馏酒的服务.pptx

项目五蒸馏酒的服务知识目标：能力目标：1、能描述蒸馏酒的酿造原理2、能列举蒸馏酒类别3、能列举蒸馏酒的名品4、能描述蒸馏酒的储藏要求5、能描述蒸馏酒的服务程序?1、能区分蒸馏酒类别2、能识别常见蒸馏酒名品3、能正确储藏蒸馏酒4、能提供蒸馏酒规范服务任务 5-1白兰地的服务任务 5-2威士忌的服务任务 5-3伏特加的服务任务 5-4朗姆酒的服务任务 5-5金酒的服务任务 5-6特基拉的服务任务 5-7中国白酒的服务 任务 5-1白兰地的服务起源与发展白兰地Brandy最初是从荷兰文Brandywine而来，它的意思是“可燃烧的酒”。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。白兰地的名品轩尼诗Hennessy人头马Remy Martin马爹利Martell拿破仑Courvoisier路易老爷Louis Royer百事吉Bisquit白兰地的名品奥吉尔Augier张 裕豪达Otard夏博Chabot卡慕Camus白兰地的服务任务 5-2威士忌的服务起源与发展 威士忌是英文“Whisky”的音译，源于爱尔兰语“Uisge beatha”，意为“生命之水”。 英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪，以苏格兰威士忌最为著名。原料与生产 威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的高度酒精饮料。酒度在40-60度之间。 威士忌的酿造过程：浸麦→发芽→发酵→蒸馏→陈酿→勾兑→装瓶威士忌的分类加拿大威士忌威士忌名品尊尼获加（?Johnnie?Walker?）威雀（Famous?Grouse）百龄坛（?Ballantine’s）格兰菲迪（?Glenfiddich）芝华士（?Chivas?）威士忌名品杰克丹尼（Jack Daniels）布什米尔（Bushmills）吉姆逊父子（John Jameson son）吉姆·宾（Jim Beam）加拿大俱乐部（Canadian Club）威士忌的服务 任务 5-3伏特加的服务起源与发展 伏特加的名字源自俄语“Boska一词，是“水酒”的意思，其英文名字是“Vodka，所以伏特加又被称为俄得克酒。俄罗斯伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的。原料与生产 伏特加用谷物或马铃薯为原料，经过发酵、重复多次蒸馏得到酒度高达96%的酒液，然后使用活性炭对酒液进行过滤和吸附，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%即可。 伏特加的酿造过程：发酵→重复蒸馏→过滤→稀释→装瓶。伏特加的分类伏特加名品苏联绿牌（Mosrovskaya）维波罗瓦（Wyborowa）苏联红牌（Stolichnaya）美国深蓝伏特加（SKYY）雪树伏特加（Belvedere）伏特加名品法国灰雁伏特加（Grey Goose）芬兰芬兰地亚伏特加英国皇室伏特加（Imperial）瑞典绝对伏特加（Absolut Vodka）乌克兰雷米洛夫伏特加（Nemiroff）伏特加的服务任务 5-4朗姆酒的服务起源与发展 朗姆酒又被称为火酒、海盗之酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。16世纪，人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成朗姆酒的雏形。原料与生产 朗姆酒是以甘蔗压出来的糖汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而生产的一种蒸馏酒。 朗姆酒的酿造过程：榨汁→澄清→发酵→蒸馏→陈酿→勾兑→装瓶。朗姆酒的分类哈瓦那俱乐部（Havana Club）摩根船长（Captain Morgan）美雅士（Myers Rum）朗姆酒的名品慕兰潭（Mulata）百加得（Bacardi）任务 5-5金酒的服务起源与发展 金酒（GIN）又叫杜松子酒，1660年由荷兰莱顿大（University of Leyden）的西尔维斯（Doctor Sylvius)教授制造成功的。 1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，在英国大量生产后闻名于世。原料与生产 金酒是以稞麦、玉米等谷物为原料，经过糖化发酵、蒸馏后，加入杜松子等香料酿制而成。 金酒的酿造过程：糖化→发酵→蒸馏→加香→装瓶。金酒的分类普利茅斯金酒（Plymouth）美国西格兰姆斯（Seagram’s）吉利蓓（Gilbey’s）金酒的名品蓝宝石金酒（Bombay Sapphire）法国哈顿金酒（Harpoon Gin）添加利金酒（Tanqueray） 美国哈拿金酒（Hana）金酒名品英国卫兵（Beefeater）歌顿金（Gordon’s）亨利爵士金酒（Hendricks）布睿克金酒（Brokers )任务 5-6特基拉的服务起源与发展 特基拉酒属于龙