挤压制备的花生壳颗粒的性质研究.pdfVIP

食品讲究与开发 2013年 9月 基础研究 FoodResearchAndDevelooment 第34卷第 17期 9 DOI~10．3969／j．issn．1005—6521．2013．17．003 挤压制备的花生壳颗粒的性质研究 陈洪兴，崔刚。房健，邢晓平 (盐城工学院食 品科学与工程系，江苏盐城 224051) 摘 要 ：应用挤压制粒技术制备花生壳颗粒，其容积密度是未经挤压花生壳的4．44倍。花生壳颗粒暴露在相对湿度 为60％和80％的空气中时吸收水分，在相对湿度为50％的空气中时失去水分。花生壳颗粒在25℃的水分吸附等温 线为S形曲线，花生壳颗粒含水量高于 13．7％W．b．时不易贮存。挤压操作不但没有破坏花生壳中的功能成分，还能提 高可溶性膳食纤维的含量。 关键词：花生壳；颗粒；挤压 PropertiesofPeanutHullPelletsPreparedbyExtruding CHENHong-xing，CUIGang，FANGJian，XINGXiao—ping (DepartmentofFoodScienceandEngineering，YanchengInstiLuteofTechnology，Yancheng224051， Jiangsu，China) Abstract：Peanuthullpelletswerepreparedbyextruding，anditsbulkdensitywasincreased4．44timesthan peanuthul1．Peanuthullpelletsabsorbedmoisturewhenexposedtoairconditionedtorelativehumidityof60％ arid80％ ．andlostmoisturewhentherelativehumidityoftheairwas50 ％．Theplotofthemoisturesorption dataforpeanuthullpelletsat25 ℃ wassigmoidinshape．Whilemoisturecontentforpeanuthullpellets 13．7％ w．b．andaboveallowsformildew growth．Yieldofwatersolubledietaryfiberofpeanuthullpelletswas raisedbyexturding． Keywords：peanuthull；pellet；extursion 我国是一个农业生产大国，也是世界上农业废弃 类化合物为主[21。黄酮类化合物具有抗菌、抗病毒 、抗 物产出量最大的国家 ，每年农业生产废弃物产量约为 氧化、降血压及降血脂的作用翻。花生壳中含有约 l5％ 6．5亿 t。农业废弃物综合利用的问题 ，已成为迫切需 的活性多糖和66％的膳食纤维，国内外的研究证实植 要解决的大课题。 物多糖具有抗氧化、抗疲劳、降血糖、抗肿瘤、抗病毒、 近年来我国花生种植面积逐年递增 ，年产量 已达 降血脂 、调节机体免疫能力等功能；膳食纤维能增加 1450万 t以上_lJ，位居世界第一位。花生的开发利用主 饱腹感 ，并有助于肠蠕动，具有疏通便秘 、化解结石 、减 要是花生仁、花生红衣、花生的根以及用来制造天然安 轻体重、防治肠癌的功能 。花生壳黄酮 、多糖和膳食 眠药的花生叶。花生加工过程中，每年产生约500万 t 纤维可用作保健食品的原料。 花生壳 ，其中仅有少量被用于食用菌栽培和化工原料 目前，花生壳没有得到大规模的开