清洗处理及储藏温度对鲜切黄瓜中单增李斯特菌生长的影响.pdfVIP

2015年第9期 现代园艺 清洗处理及储藏温度对鲜切黄瓜中单增李斯特菌生 长的影响 林昱汐，陈 晨 ，胡文忠，邹 宇，刘文玲 (大连民族大学生命科学学院，辽宁省食源性病原微生物快速检测与控制工程技术研究中心。辽宁大连 116600) 摘 要：分别采用自来水、乳酸链球茵素与柠檬酸复配溶液(N+c)清洗接种单增李斯特茵(LM)的鲜切黄瓜，将清洗后的鲜切黄瓜 分别王于4℃、12~C、24~C~J条件下储藏，分析储藏过程中LM 的生长情况。结果显示，N+C清洗能显著降低(pO．05)鲜切黄瓜中 LM的初始带茵量。在 4℃储藏过程中。随着储藏时间的延长N+C清洗的鲜切黄瓜中LM数量逐渐降低(pO．05)，自来水清洗以 及未清洗的鲜切黄瓜中LV／l数量没有发生明显变化 (p0．05)。在 12~(2和24~C~条件下储藏过程中，3种处理方式的鲜切黄瓜LM 数量均显著上升(pO．05)。本研究结果表明N+C清洗结合低温储藏能有效控制鲜切黄瓜 中LM 的生长。 关冀词：单增李斯特茵；鲜切黄瓜：清洗；储藏 鲜切果蔬作为食品工业中一种新兴产品，因具有 中心；黄瓜购于大连开发区沃尔玛超市；含 0．6％酵母 品质新鲜、食用方便和营养卫生等优点，自20世纪 50 浸膏的胰酪胨大豆肉汤 ( B—YE)、牛津琼脂 (OxA)添 年代问世后得到较快发展f】1。但鲜切果蔬的加工操作如 加剂、含0．6％酵母浸膏的胰酪胨大豆琼脂 (rI’SA—YE)、 去皮、切割及切片等，会破坏果蔬的组织结构，使营养 牛津琼脂 (OXA)基础采 自青岛海博生物技术有限公 成分外流，给微生物生长繁殖提供了丰富的营养物质。 司；蛋白胨采 自北京陆桥技术有限责任公司；Nisin采 单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonoeytogenes， )是 自浙江银象生物工程有限公司；柠檬酸为食品级。 一 种常见的人和畜共患病食源性致病菌，近年来在鲜 BAGMIXER--400W 型均 质 器 。法 国 INTER— 切果蔬中常检测出有LM的存在四，因此如何有效控制 SCIENCE公司；1300系列 A2型二级生物安全柜 ，美 鲜切果蔬中LM的数量，预防因致病微生物污染而导 国THERMOFISH．ERSCIENTIFIC公司；HYC一326A型 致的质量安全问题，成为生产安全健康鲜切果蔬产品 医用冷藏箱，青岛海尔特种电器有限公司；MI_S一3020 所面临的重要问题。清洗是鲜切果蔬加工过程中必不 型全 自动高压蒸汽灭菌器 ， 日本 SANYO公司 ； 可少的关键环节，良好的清洗处理既能减少病原菌的 DNP一9052型电热恒温培养箱，上海精宏实验设备有 污染，又能延长鲜切果蔬的贮藏寿命，但简单使用 自来 限公司；AB135一S型分析天平，瑞士 METrLERTOLE— 水清洗并不能起到良好的杀菌效果，而 目前常用的含 DO公司。 氯杀菌剂又存在安全性问题四。Nisin和柠檬酸是被认 1．2 试验 方法 为安全的(GenerallyRecognizeda8Safe，GRAS)食品抗 1．2．1接种茵液 的制备 。取 LM标 准菌株接种到 菌剂 。我们在前期采用 Nisin与柠檬酸复配(N+C)清 TSA—YE培养基中划线活化后 ，接种到 TSB—YE培养 洗鲜切皇冠梨，能够很好地控制其中所接种 LM的生 基中，于36~C培养箱中培养2448h，使初始菌落达到 长旧，目前探讨采用N+C处理以及储藏温度对鲜切蔬 107cfu／mL。将得到的原菌液在 5000r／min、4℃的条件下 菜 中LM生长影响的研究尚未见报道。本文以常见的 离心5min，弃去上清，用O-】％蛋白胨水冲洗沉淀2次， 鲜切蔬菜——鲜切黄瓜为原料，研究N+C清洗以及储 最后用 0．1％蛋 白胨水稀 释沉淀得 到浓度 约为 藏温度对鲜切黄瓜中LM生长的影响，为开发安全高