关于罐装蛋白质粉产生异味地研究.PDFVIP

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2018-05-27 发布于江苏
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关于罐装蛋白质粉产生异味地研究.PDF

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6 8 Vol. 6 No. 8 2015 8 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2015 叶少文* (, 519040) 摘要: 目的方法 , ; , 结果 , , , 结论 , , , ; , 关键词: ; ; ; Studies of protein powder producing peculiar smell * YE Shao-Wen (By-Health Co ., Ltd ., Zhuhai 519040, China) ABSTRACT: Objective To use orthogonal test in combination with gas chromatography, mass spectrometry to find out the reason and prevention measures of canned protein powder producing abnormal odor. Methods The volatile flavor substances of canned protein powder in different temperature, humidity of different time were tested by headspace gas chromatography mass spectrometry, so as to find out the source of protein powder producing the peculiar smell; the fatty acids in the canned protein powder were detected by gas chromatography, thus to find the reason of the protein powder producing peculiar smell. Results Canned protein powder under certain conditions were keeping at high humidity and temperature, the longer the storage time, the more likely it is to produce irritating odors and peculiar smell. The content of fatty acid in the no