原创：老家纯手自制豆瓣酱,每次做亲戚朋友抢着要!.pdfVIP

原原创创：：老老家家纯纯手手工工自自制制豆豆瓣瓣酱酱，，每每次次做做亲亲戚戚朋朋友友抢抢着着要要！！ 　　豆瓣酱在老家很常见，每次一 家，大人都会做出很多，外出时，我们就带走， 豆瓣酱，制作过程复杂，采用的是全手工制作。 　　在将豆瓣酱捞起来放进竹蒌里以后，还要用井水对辣椒进行一次冲洗，这样才能 保证豆瓣酱的绝对干净。 　　准备剁辣椒了，辣椒蒂要掰断。 　　很干净的辣椒。 　　一个多小时后，剁辣椒的工作算得上是完成一半了。这样一刀一刀剁，手不一会 就会被剁软了，所以每隔十多分钟就会休息一会。 　　放入姜和大蒜，继续剁辣椒。 　　剁辣椒最好两把菜刀一起工作，效率大大提升。 　　辣椒酱的半成品。 　　袋子里装着的就是做豆瓣酱的两大主料之一，霉豆瓣，这是经过特殊工艺制作而 成的。 　　椒被完全剁好了，接下来要做的就是加入豆瓣，各类调味品了。手工剁的辣椒与 机器打的最大的区别就是，机器大的有时像稀泥一样，而手工剁的就不会。 　　加入霉豆瓣，比例和辣椒差不多。老家用的原材料都是最好的，所以制作成本是 相当高的。 　　下料很足，还有花生米。 　　剁的很碎搅拌均匀的辣椒。 　　要想豆瓣酱香就必须要加入农家自榨的菜籽油。 　　豆瓣酱合好以后，是要装进坛子里一个星期后才能食用的。 　　为了让豆瓣酱在坛子里不坏，这种坛子在设计的时候就是有坛沿的，这样加上坛 沿水以后，坛子里的豆瓣酱与外面的空气就接触不到了，只要好好保存，放几年都是 不会坏的，反倒是越放得久越香。 　　做好的豆瓣酱就是这个味，很下饭很有滋味，每次一做，很多朋友都抢着要打 包，你们说如何是好？ ——阳子鄂原创作品—— 本文作者：阳子鄂1