《四川泡菜生产规范》DB51T 1069-2025.docxVIP

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DB51

四川省地方标准

DB51/T1069—2025代替DB51/T1069—2010

四川泡菜生产规范

2025-03-19发布2025-04-19实施

四川省市场监督管理局发布

I

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4生产加工场所 2

4.1基本要求 2

4.2厂房设计 2

5生产车间 2

5.1地面 2

5.2门窗 2

5.3墙壁 2

5.4顶棚 2

5.5盐渍车间 2

6生产设施与设备 2

6.1基本要求 2

6.2盐渍池 3

6.3陶坛 3

7卫生设施 3

7.1更衣室 3

7.2洗手设施 3

7.3卫生间 3

8人员管理 3

9原辅料及包装材料要求 3

9.1新鲜蔬菜 3

9.2辅料 3

9.3生产用水 4

9.4包装材料 4

10废弃物处理 4

10.1生产废水排放 4

10.2污物及废渣、废料 4

11生产过程控制 4

11.1总体要求 4

11.2生产工艺流程图 4

11.3关键工艺要求 4

12产品检验 5

12.1出厂检验 6

12.2抽样 6

II

12.3型式检验 6

13标签、标识 6

13.1产品标签 6

13.2外包装箱储运标志 6

14运输、贮存 6

14.1运输 6

14.2贮存 6

15记录文档管理 6

15.1记录管理 6

15.2文档管理 6

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB51/T1069—2010《四川泡菜生产规范》，与DB51/T1069—2010《四川泡菜生产规范》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)增加了规范性引用文件（见2）；

b)增加了四川泡菜定义（见3）；

c)增加了盐渍池和陶坛要求（见6.2，6.3）；

d)修改了生产废水排放要求（代替原文件9.1，见10.1）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口、解释并组织实施。

本文件起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、眉山市产品质量监督检验所、四川省食品检验研究院、吉香居食品股份有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川省味弘食品有限公司、四川民福记食品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司。

本文件主要起草人：陈功、代作用、李洁芝、张其圣、张伟、杜钢、邓维琴、范智义、汪冬冬、徐飞、王文建、鲍永碧、李雄波、黄道刚、周厚成。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—DB51/T1069—2010《四川泡菜生产规范》为首次发布；

—本次为第一次修订。

1

四川泡菜生产规范

1范围

本文件规定了四川泡菜的定义、生产场所、生产车间、生产设施与设备、卫生设施、人员管理、原辅料及包装材料、废弃物处理、生产工艺流程、关键工艺、产品检验、标签标识、运输储存、记录文档管理等要求。

本文件适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐盐渍或食盐水泡渍，整理、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的四川泡菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食盐

GB2760