第四章--酶化学.ppt

第四章 酶化学 酶的一般概念 酶的命名及分类 酶的结构与功能 酶的作用机理 酶促反应动力学 酶的活力测定 第一节 酶的一般概念 什么是酶 酶与一般催化剂的不同 酶与非生物催化剂的不同点 酶的化学本质 一、什么是酶? 在化学实验中，大家已经熟知催化剂。那么，什么是催化剂？能催化某一个可能进行的反应的反应速度，使之尽快达到平衡，而反应前后，其本身的化学结构、性质并不改变的物质。 二、酶与一般催化剂的相同点 凡是催化剂都只能催化热力学上允许进行的反应，而不能实现那些热力学上不能进行的反应； 酶和一般催化剂一样，都可以加快化学反应的速度，而在反应前后其本身的结构、性质和质量都不发生改变。故尽管使用量极少，催化效率级高； 酶和一般催化剂一样，都只能缩短化学反应所需要的时间，而不能改变平衡点。一般来讲，酶对反应可逆两个方向的催化作用相同； 催化剂（包括酶）可以降低化学反应的活化能。 如：蒸糖 + 水 葡萄糖 + 果糖 无催化剂 活化能 32000卡/克分子 有催化剂 一般催化剂（酸） 25600卡/克分子 生物催化剂（蒸糖酶） 活化能 9400卡/克分子 三、酶与一般催化剂的不同点（酶的特性） 酶的主要成分是蛋白质，而非生物催化剂为无机或有机试剂； 酶的催化效率极高； 酶具有高度的专一性。 酶是由生物体产生，具有生物活性，对周围条件都很敏感。遇高温、强酸、强碱、重金属、紫外线等因素影响，而易变性而失活。因而，由酶所催化的一切反应都是在比较温和的条件下进行的，而非生物催化剂不具有生物活性，反应条件一般都比较剧烈。 酶的活性是受体内各种因素的调节和控制的。它的调节方式很多，包括抑制剂调节，反馈调节，酶原激活和激素调节等，后面要详细讲到。 酶在生物细胞内具有一定的布局。此外，酶不断地合成，分解，有着自己的生命过程。 　催化剂可以降低化学反应的活化能，使反应速度加快。由酶所催化的反应要比一般催化剂所催化的反应快107～1013倍；比非催化反应高108～1020倍。 　　酶作用的专一性就是酶对作用的底物有严格的选择性。 相对专一性：酶对其所作用的键或键一侧所连的基团有选择。包括键的专一性和基团专一性。 绝对专一性：酶对其所作用的键及键两侧所连的基团均有所选择。即一种酶只能作用于某一种底物。 立体异构专一性：酶只对某一定构型的化合物作用，对其对映异构体则无作用。酶的立体异构专一性是相当普遍的现象，几乎所有的酶对立体异构体都具有高度的专一性。 四、酶的化学本质 　酶的化学本质问题在历史上曾引起长时间激烈的争论。1926年萨姆纳首次由刀豆制出脲酶结晶并证明它是蛋白质，此项工作一经公诸于世，立即引起了酶学史上的一场激烈争论。争论的焦点是酶的化学本质是否是蛋白质。由于Sumner继续进行的实验，以及诺斯罗普人陆续获得数种酶的结晶也都被证明是蛋白质，才使得这场历时将近十年的争论以Sumner获胜而告终。从此确立了所有的酶是蛋由质的观念。 证明酶是蛋白质的主要证据有： 蛋白质为胶体物质，具有一般胶体的性质。酶也是胶体，分子颗粒大小1-100nm之间，并不能透过半透膜。 测定酶的含N量为16%，和蛋白质相同。 蛋白质水解产物为氨基酸，将提取出的酶用蛋白酶水解，水解产物也为氨基酸。 可以使蛋白质变性的因素都可使酶变性失去催化活性。 酶具有所有蛋白质所具有的颜色反应。 许多酶的氨基酸序列已被陆续测定，其中1969年牛胰核糖核酸酶被人工合成。 核酶发现： 半个多世纪以来，酶是蛋白质的观念深人人心。直到1981～1982年Thomas R.Cech(切赫)实验室在研究原生动物Tetrahymena thermophiea(四膜虫)的rRNA前体加工时发现了第一个有催化活性的天然RNA，取名为“ribozyme(核酶)”。由于此RNA进行的是自我催化，且反应后自身发生变化失去催化能力，故严格地讲它不是—个真正的催化剂。随后，S.Altman(奥尔特曼)和N. R. Pace以及T．R．Cech几个实验室又陆续发现了真正的RNA催化剂。为此，Altman和Cech分享1989年诺贝尔化学奖。 第二节 酶的命名和分类 酶的命名 习惯命名法（通俗命名法） 系统命名法 酶的分类 一、酶的命名 习惯命名法(通俗命名法)命名原则： 根据底物命名。如：淀粉酶、蛋白酶等； 根据酶所催化的反应的性质来命名。如：水解酶、转氨酶等； 结合上面两个原则来命名。如：琥珀酸脱H酶。 根据酶的来源来命名。如：胃蛋白酶、胰蛋白酶。 系统命