浅谈食堂开业采购工作经验.docx

浅谈XXX公司食堂开业采购工作简略思路XXX公司食堂开业采购工作简略思路。一般先要了解整个食堂的开业方案中采购工作部分，具体的需要了解整个食堂的电器、不锈钢设备、餐用具、低耗类物资需求；除此之外还需要了解食堂是美食城档口性质还是大伙食堂性质。再次需要了解食堂所需要的大宗物资需求，比如：中米、杂粮、面粉、食用油、南货等，另外需要了解鲜活类物资，比如：鲜肉、鲜鱼、牛肉、羊肉、鸡子、豆腐、千张、热干面、宽细粉、禽蛋等。还需要了解冻荤类、蔬菜类物资等。其次需要了解食堂需要的一次性食品袋、一次性筷子、纸碗、豆浆杯、一次性汤勺等。接下来就需要根据食堂的需求跑市场，一般以附近的果蔬批发市场或周边的农贸市场为切入点，积极寻找市场，搜集资料，和商家初次讲明我们的目的，以获得市场第一手信息资料。不方便的较偏僻的地域，可在早晨跑附近的单位蹲点，扑捉单位食堂的供应商信息资料。一般先要跑电器设备、不锈钢厨具餐具低耗市场，根据食堂的需求，以武汉市场的基本价格为参考，多跑几家商家对比价格，看优势，看价位、看质量，有必要准备一块磁铁，以便测试不锈钢餐具，达到物美价廉质好，适用。老采购员对食堂所需要的适用的基本餐用具比较熟悉，带财务相关人员一起购买即可。如果是新采购，不熟悉的情况下，可以带着食堂总厨或者相关专业熟悉的人员一起谈价购买食堂常用适用的餐用具。（在此之前可以先寻找到当地的调料或者蔬菜供应商，一般有车辆可以帮忙拖运餐具等）一次性纸杯碗等可以寻找几家供应商对比服务及价格，简单介绍我们的单位来此有什么业务，寻找最优的商家，和其谈好我们所用品的规格型号价格以及月结方式。对于食用油商家、中米、杂粮、面粉类物资可以根据食堂的需求先试探性以现金形式自采两三天的物资，试用。一般我们的食用油用香满园大豆油，面粉可以用五得利、或者当地的馒头王等，五得利面粉质量较稳定，但是价格相对开说比较贵一点。如果可以满足食堂的需求，就可以和商家商谈大量配送相应品牌价位的上属物资。对于鲜活类物资，需要对当地市场进行调价，然后再和商家谈定一个星期的价格确定供应商家。对于蔬菜冻荤类物资需要充分的调查论证当地的价格，根据食堂所需要的适用的质量以确定优质商家。一般鲜活物资半个月定一次价格，一般以当地批发价格定价为准。对于蔬菜类特殊物资，需要确定定价方式，一般根据最近的批发市场价格每斤加0.2-0.3元（根据路程的远近确定，一般10公里内可以加0.25元/斤），关于南货商家，需要对海天系列的南货进行对比价格，比如常规的白糖、十三香、陈醋、味精、等，另外需要对干辣椒、花生米、花椒、黑木耳等确定用什么价位的合适，木耳可以确定用几级的，还有花椒可以用多少钱价位的。初步谈定商家时，可以了解是否有供应商三项资质证明。当然初开始时就不需要和商家强调要签合同要身份证复印件，要押金等。初步谈好商家后，需要和商家沟通配送时间，路线，一般需要带商家到现场走一遍。刚开始开业配送，需要采购每天6点半准时到场和保管一起协调进货验货开单入库工作。配送一次后，可以和商家索取三项资质证明，身份证复印件，并根据实际情况收取质量保证金，签订供货协议等。运行磨合一周后，再微调整供应商，争取选到最优质的供应商。整理打印供应商通讯录。调价、组织核价小组核价，整理出供应物资价格表，给财务及经理签字，下发食堂执行，并整理电子表格报集团审计部或采购部。根据实际情况，协调跟踪供货，淘汰劣势的供货商，寻找更有优势的供货商，保障食堂正常供货。