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闽台小吃文化研究结题报告 题组长：曾渊煌 小组成员：吕银城，庄振，苏闽南，林瑛琪，林素芬，陈颜颜 指导教师：吕剑青 一、课题背景分析 作为一名厦门人，我们有义务了解和学习关于闽台的文化。“民以食为天”，特别是闽台美食文化更是值得我们去了解。但作为厦门人的我们，很大一部分是不了解闽台美食文化的。有的人吃过，但不了解这些美食的由来、典故。有的人略知一二。更有些人从来没吃过，甚至是排斥闽台小吃的。或者有些人“崇洋媚外”，认为闽台美食低俗，不入大雅之堂。那也就别说去了解它们了。此课题正是根据这一背景组成研究小组，展开研究。 二、课题研究的目的和意义 通过我们的探究，通过我们的成果展示，可以让同学们了解闽台美食文化底蕴，重新认识闽台美食。鼓励同学们作进一步深入的了解。同时，通过这次的探究，也能让我们懂得如何去品尝闽台美食，如何吃出美食的精华，传承它们，创新它们，发扬它们。做一个名副其实的厦门人。进一步说，此课题的研究意义更在于鼓励新一代的我们将我们新一代的气息，内涵注入闽台美食中。让它代代相传，让闽台美食文化不断更新。 三、研究方法 问卷调查、网上调查、走访调查 四、条件分析 相关知识的资料较难得，因为关于美食的文化历史长远，但得到的材料科学性相对强。所以这要求小组必须有坚持的精神和判断是非的能力。“闽台美食文化”的乡土特色浓厚，活动简单但探究效果明显。有利条件还包括：活动小组所在地区为厦门，方便探究的进行;小组成员大部分为厦门人，有一定基础的乡土知识。 五、研究过程 1.人员分工： 主持调度：曾渊煌 材料收集：吕银城，庄振 调查访问：苏闽南，林瑛琪 考勤记录：林素芬 材料整理：林素芬，陈颜颜 2.阶段任务安排： 第二周：学习、选题 第三周：组队、开题 第五周： 完成小组课题研究方向与方法的讨论。 完成研究方案讨论与制定。 第九周： 完成小组成员分工。 完成活动安全预案。 第十周： 制作问卷调查。 完成“关于闽台美食文化”的问卷调查。 活动过程中反省。 小组对校外人群关于“闽台美食文化”访问调查。 第十一周：闽台名小吃店的采访。 活动过程中的反省。 小组至美食店亲身品尝闽台特色美食。 第十二周：网上关于闽台美食文化的资料收集。 图书馆关于闽台美食文化的查阅。 第十三周：活动整合 第十五周：资料汇总 第十六周：结果讨论 结题准备 六、课题持续研究方向及完善设想 如果有机会能够进一步探究，我们将做以下改善： （1）. 扩大被问卷调查人群范围。 （2）. 在各个阶层进行关于“闽台美食文化”的知识宣传，持续完善课题思想。 （3）. 对闽台美食店进行跟踪采访，了解现代人对闽台美食文化的实际态度。 （4）. 小组成员亲手学小吃烹饪，并将手艺带到家庭。让闽台小吃更具“家常味”，也让成员体会烹饪文化的乐趣。 （5）. 课题研究时间较短，实际深入生活时间较短。如果可以，我们将利用更多的时间进行社会实践。 持续方向： 将研究文化与研究美食更好的结合起来，从研究闽台美食文化扩大到研究闽台美食传承。 七、研究成果 （1）闽南小吃总结： 闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。 婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。 （2）闽台小吃的发展 闽台小吃中仅有通用名称和资料记载的就有200多种。