安徽农业大学食堂服务质量调查研究呈报.doc

安徽农业大学 社会调查研究报告 题目安徽农业大学食堂服务质量调查研究 调查人员 刘井松 贺 莹 专 业 11级社会工作（专升本） 指导教师 徐 骏 二0一二年十一月二十九日 安徽农业大学食堂服务质量调查研究报告 （刘井松、贺莹） 摘要： 本文利用对安徽农业大学100名全日制在校本科生进行调查的调查资料，从食堂工作人员的态度、食堂饭菜的分量、食堂的环境卫生等方面描述了同学们对食堂服务质量的看法意见，比较了不同食堂之间存在的服务质量的差异。研究结果表明：同学们对食堂工作人员的服务总体保持一般化的态度；认为食堂米饭的分量正好，但对食堂菜的分量则认为较少；认为食堂的菜的口味较重，对食堂免费汤的口味认为一般；对食堂整体卫生持一般化态度但是具体到食堂的餐具卫生时则认为食堂餐具卫生较差；同学们评价较好的是北苑食堂但是去的最多的是欣苑食堂。 关键词： 食堂服务质量 食堂饭菜质量 食堂卫生 在校本科生 食堂工作人员 高校学生食堂是高校的重要组成部分，“民以食为天”，大学生在学校的一日三餐大部分都要在食堂解决，食堂饭菜的质量及其提供相关服务的质量显得特别重要，尤其是在食品安全事件层出不穷、饮食安全正遭受到严重威胁的当下，给高校食堂的饭菜质量安全及相关服务水平提出了更高的要求。学生食堂提供饭菜的质量及相关服务水平的好坏不仅影响大学生在校的饮食营养、身体健康，甚至会影响到他们的正常生活学习。真是如此，高校食堂饮食安全及服务水平成了大学生在校茶余饭后谈论最多的话题之一，也成了专家学者比较关注的社会热点问题之一。对高校食堂进行调查研究可以了解到食堂提供服务的质量水平，发现其中的问题以便及时完善，更重要的是可以了解到学生的真实意见及需要，以便食堂有针对性的提高服务水平。因此，进行食堂服务质量调查研究有十分重要的意义。 本项研究所关注的主要问题是：同学们对食堂饭菜质量持什么态度？对食堂工作人员的服务水平持什么态度？以及不同食堂之间饭菜质量及服务水平存在什么样的差别？ 本项调查的主要内容是：（1）被调查人员的性别、籍贯、学院、年级、专业、宿舍住址（2）被调查人员对食堂工作人员打饭菜时的态度的满意程度（3）被调查人员对食堂工作人员对食堂的卫生环境的满意程度（4）被调查人员选择食堂的标准：距离标准、饭菜质量标准（5）被调查人员对食堂饭菜的价格评价（6）被调查人员对食堂饭菜的质量评价：口味的咸淡及质量好坏、饭菜的品种花样（7）被调查人员对食堂的其他意见和建议 本次调查的主要目的是：（1）了解被调查者对各个食堂工作人员服务态度的满意程度（2）了解被调查者对各个食堂伙食的评价情况（3）针对了解的情况向各个食堂提出意见或建议 一、样本与资料 样本设计 本次调查的样本设计考虑到不同的食堂、不同的年级的学生、不同住所的学生、不同性别的学生等因素。采取分层抽样的方法，具体抽样过程分为以下几个方面： 首先是食堂的抽取。我校共有五个学生食堂，由于其中一个是在校外，所以就选取校内的四个食堂作为四个抽样层次。 其次是食堂座位的抽取。数清每个食堂有多少列座位，把每个座位编号，然后从中随机抽取5列。 最后是调查对象的抽取。根据抽取的5列座位，在食堂开餐的时间随机从每列中抽5位同学。由四个食堂每个食堂抽取的25名同学，共100名同学构成总体样本。 变量测量 本次调查研究涉及的主要变量是食堂服务质量，对服务质量进行操作化过程如下： 打饭人员的态度 对食堂服务人员的满意度 打菜人员的态度 卫生人员的态度 收残人员的态度 饭的分量 菜的分量 饭的质量 食堂的服务质量 对食堂的饭菜的满意度 菜的咸淡 菜的质量 汤的味道 地面卫生 对食堂卫生的满意度 桌椅板凳卫生 工作人员的卫生 资料收集与分析 资料收集采取“集中填答问卷，当场完成，当场检查，当场收回”的方式进行。填答问卷的时间为10分钟左右。小组两个成员，每个成员负责两个食堂，一天内完成所有问卷调查，具体收集程序如下：1.两个组员分配好食堂，一个人负责两个食堂。2.中午开餐时，分别找一个自己负责的食堂进行调查，发放问卷，然后收回。3.晚上开餐时再分别对自己负责的另一个食堂采取同样的方法进行调查。每个食堂食堂的25份问卷一次性做完，统一回收。本次调查发出100份问卷，收回有效问卷98份。有效回收率为98%。样本基本构成情况如下表：