工安全工程食品质量和 与安全.pptVIP

L/O/G/O 食品质量与安全 姓名：梁崇鹏 专业：化工101 学号：201011034126 You are what you eat。 水煮鱼 鸳鸯火锅 腊味煲仔饭 莲藕排骨汤 蜜汁叉烧 香煎马鲛鱼 在中国，饿死人的年份太多了，导致中国人什么都敢吃，对吃的特别有研究，吃不饱就没有幸福感，没有安全感，国人是真的饿了。 劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单加工提炼 3200吨新型地沟油被查扣部分销往皖苏沪渝 2012年3月21日，在公安部统一指挥下，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东6省市公安机关集中行动，全环节摧毁一个特大跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制地沟油“黑工厂”“黑窝点”13处，抓获违法犯罪嫌疑人100余名，现场查扣地沟油3200余吨。在此案件中，警方发现了一种新型的地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产油脂。 分类 　地沟油可分为三类： 　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 　　三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 但是无论哪种地沟油都会对人体造成很大的危害！ 广州某农业大学。。。   竞猜游戏：武汉一媒体记者从市面上购买了6份羊肉样品，送到专业机构进行DNA检测。其中1、2号来自冷冻食品批发市场；3、4号来自美食街；5、6号来自餐馆和烧烤摊。检测结果为2号为羊肉，1、4、6号里面掺有鸭肉和猪肉；而3、5号则完全不是羊肉，也不是猪肉和鸭肉，请问3、5号是神马肉？！   现在市面上卖的很多羊肉串、涮羊肉都不是羊肉，而是猫肉、老鼠肉。为让那些肉有膻味，会放在羊尿里浸泡，再加羊油和香精。为检验此说法，抽样DNA检测发现，市面上的羊肉部分掺了猪肉、鸭肉，而烧烤摊上的不知道是什么肉。某烧烤摊主透漏：“现在谁用纯羊肉是傻子，你感觉是什么肉就是什么肉，但他用良心保证，绝不是老鼠肉。” 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品安全问题的本质 　　食品安全问题的本质是信息不对称下的逆向选择。目前农产品市场的现状是一种“吃了不倒”的低水平均衡，因为信用品的质量安全属性没有参与交易。即消费者购买使用农产品之后也不能了解其质量信息，如农药残留、重金属污染等，所以面临严重的信息不对称，从而导致逆向选择而造成市场失灵，优质不能优价，劣币驱逐良币。 　　我们的探索和努力实质上就是应对农产品信息不对称逆向选择的一系列制度安排，包括信号传递机制、声誉机制、重复博弈等，在农村源头建立起一道食品安全防火墙。 　　整个价值链交易成本畸高，我们有两种路径选择，一种路径就是以中粮为代表的全产业链，将外部交易变成内部交易，另一种路径就是以乡土乡亲为代表的建立声誉机制和透明供应，降低监管和交易成本。 L/O/G/O