模块三 项目二西餐面点机械成形基本方法.pptVIP

项目二 西餐面点机械成形方法 【学习目标】 1.了解西餐面点制作中可以通过机械设备来完成的环节。 2.掌握机械成形的方法。 项目二 西餐面点机械成形方法 一、机械和面 机械和面就是指用机械代替手工和面。通过和面机搅拌桨的旋转，将主料、辅料搅拌均匀成团，并经过不断地撕扯、揉和面团，使面团产生筋力。 项目二 西餐面点机械成形方法 二、分割面团 通过面团分割机，将大块的面团快速的分割成大小均匀的面团，极大的提高了生产效率。 项目二 西餐面点机械成形方法 三、机械滚圆 通过面团滚圆机的反复揉搓，使分割好的面团形成柔润光滑、外观一致、密度相同、表面光洁的成品。 项目二 西餐面点机械成形方法 四、机械压面 通过压面机将面团压成面片或擀压酥层，厚度可根据需要灵活调节。 项目二 西餐面点机械成形方法 七、模具成形 模具成形是利用各种食品模具压、印、挤注成形的方法。大致可分为镶嵌成形和挤注成形； 项目二 西餐面点机械成形方法 (一)镶嵌成形 (二)挤注成形