不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究.pdf

2008年第 1 1 期 蜜蜂杂志 月刊 （ ） 8 ( ) JOURNAL OF BEE Monthly 不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究 玄红专 莫新迎 麻建军 ， ， 聊城大学生命科学学院 山东 聊城 252059 （ ， ） 摘要 为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值 生物酶 它的含量可以作为衡量蜂蜜成熟度 加热 ： 。 、 [1] 的影响 用枣花蜜 洋槐蜜 枸杞蜜为原材料 采用试管比 程度和贮存时间的质量指标 淀粉酶活性高低直接 ， 、 、 ， 。 [2] 色法在 30 40 50 70℃条件下 分别在 6 1 2 24 h 测定 影响蜂蜜质量 它是目前世界各国通用的用于表征 ， ， ， ， ， ， 。 淀粉酶值 研究结果表明 不同蜂蜜中淀粉酶值不同 对同 蜂蜜中淀粉酶活性 蜂蜜的生物活性 蜂蜜新鲜程 。 ： ， 、 、 一种蜂蜜而言 淀粉酶值随着温度的升高而下降 在低温 度及判断蜂蜜是否经历高温处理的重要指标 蜂蜜 ， 。 。 30 40 ℃ 下 随着时间的延长淀粉酶值几乎不变 在较高 在加工 贮存 运输过程中 其生物酶的活性会发 （ ， ） ， ， 、 、 ， 温度 50 70℃ 下 随着时间的延长淀粉酶值显著下降 生变化 蜂蜜中淀粉酶活性的变化程度基本反映了 （ ， ） ， 。 。 说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量， 蜂蜜中生物酶活性的变化程度[3~4]。 也可以鉴别真假蜂蜜 在生产实际中 控制保存的温度及时 研究表明天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂 而 。