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小型休闲餐饮企业走特许经营道路应具备能力 　　 摘要：小型餐饮企业和休闲食品行业的创业者大都是资金能力稍弱，企业管理经验欠缺的业主。这种企业前期必须过无数道坎生存下来，后期必须走特许经营的道路赢得空间和市场占有率，才能发展壮大。小型餐饮企业要想具备特许经营所必须的能力，需要在核心技术标准化、人才储备、物流管理等方面苦下功夫。 　　 关键词：小型企业、休闲餐饮、特许经营、加盟、系统内控制。 　　 　　 随着人们收入增加和生活方式的转变，休闲餐饮得到了快速发展。以星巴克进入中国快速扩张划为一个时间段，国外有实力的休闲餐饮品牌纷纷加入中国市场的争夺，哈根达斯、DQ，COSTA已经在一二线城市全面布局；港台的品牌也利用精准的市场定位和自身产品的特色加快了市场占有的步伐，满记甜品、雕刻时光、85度C、仙踪林、快乐柠檬、许留山等已经在市场上证明了自己的价值；国内的草根创业者自然也不会放过这次千载难逢的机会，重庆的港柒甜品、重庆的阿坤双皮奶、北京的甜品时间、南京的芒可、上海的恒记、四川的蚂蚁揸甜品都纷纷开始占据当地市场。 　　 无论是国外管理一流的大企业，还是刚刚站稳脚跟的草根企业，要在市场竞争中胜出，光靠企业本身的资源是不够的。为什么不够，一，是资金有限，资金对于任何一家企业来说永远都是短缺的，尤其是现金流。大企业图全世界，中型企业图全国，小型企业图全省，微型企业图当地，每个级别的企业蓝图和发展阶段不一样，对资金量的要求不一样，所以就算大型企业也会因为资金问题而头疼。二，是人才有限，小企业有人才储备的问题，大企业有人才管理的问题。小企业为了在初期的竞争中生存下来，必须精简预算，一个人当两个甚至三个人用，这就必然增加了因人才储备不够而造成的潜在威胁。大型企业呢，由于机构庞大，工作人员数量众多，无论该企业的组织结构形式是事业部制，矩阵制，还是子公司和分公司，都存在管理的漏洞。 　　 特许经营模式为自身资源相对不足的小型休闲餐饮企业提供了一个好的解决方案。 　　 特许经营子1864年由美国胜家缝纫机公司发明，距今已有145???。在国际上，特许经营已经成为服务企业进行市场扩张的一种主要形式，取得了成功，积累了丰富的经验，被《大趋势》的作者奈斯比特成为“人类有史以来最成功的营销观念”[1] 　　 特许经营被引入中国的时间只有短短20年，但目前已被服务业广泛采用，在餐饮业和零售业的发展尤其快。然而许多企业在取得特许经营带来成功的同时，也暗自吞服着这一经营方式带来的苦果。 　　 以下是近年来特许经营企业和加盟商之间被曝光的矛盾：加盟商被掏空，一茶一坐陷连环诉讼[2]。小肥羊退出海外直营业务 国内不断收编加盟店[3] 。广州双食记，加盟后续支持无法到位，外地市场崩盘。2009年，北京市一家著名快餐连锁公司在无奈之下，把60多家加盟店委托给一家咨询公司管理。 　　 为什么被大量实践过的，能带来巨大效益的特许经营方式会让这么多家企业苦不堪言，甚至不得不出售？ 　　 先来了解一下特许经营―――特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。 这里面有三个关键点：专有技术、产品、运作管理经验。 　　 再来了解一下特许经营的双方关系。特许关系是指特许商与被特许商之间的关系，也就是我们通常所说的连锁公司（或总公司、总部、连锁总公司）与加盟商之间的关系。这层关系是由于总公司和加盟商之间的相互需要，双方才结合到一起。按照新制度经济学中的资源稀缺理论，总公司在市场拓展的过程中，因为缺乏资金、管理人才、市场信息等因素，限制了它的发展；而加盟商经常因为缺乏品牌、经商经验、物流配送服务等原因而不敢贸然开店。双方资源比较可以发现，这是一种极其互补的匹配关系，因为双方能走到一起，建立特许关系，实现理想中的双赢。 　　 即使没有运作过特许经营的商业模式，从双方关系中我们其实可以做一个推测――加盟商对特许商的依赖程度越高，特许商的管理成本相对越低；特许商在每一个环节对加盟商的限制越严格，越利于加盟商的单店管理。就是说，特许商的控制力度越大，越省事。 　　 但同时我们还可以做一个推测――加盟商对特许商存在的种种不信任（包括财务、采购、能力等），导致其不可能充分依赖特许商；或者是加盟商单店盈利能力很强，在短期内就可以甩开特许商单干，根本不愿意受特许商的控制。 　　 特许商想控制加盟商，加盟商不甘愿被控制。这一对矛盾，是限制休闲餐饮企业，尤其是小型休闲餐饮企业走特许经营道路的先天障碍。 　　 要突破这个先天障碍，小型餐饮企业必须从早期就在相关方面下足功夫。这些相关方面包括商标的知识产权的保护、核心技术的标准化、物流、人才储备。只有把这些背后的功夫做足了，才能保证在发展和扩张的