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我国畜产品供应链中质量安全管理研究 　　摘要：随着人民生活水平的不断提高，动物性食品消费在人们食物消费中所占的比例逐年上升。同时，消费者对畜产品的需求已经由量的增加逐渐转变为对质的追求，近年来，畜产品的质量安全问题已经引起国内外的广泛关注。文章以畜产品供应链为主线，从牲畜的饲料供应、养殖、屠宰加工、流通、销售等环节，对影响我国畜产品质量安全因素进行分析，并在此基础上分析了我国畜产品质量安全管理的内容及模式。 　　关键词：供应链；畜产品；质量安全管理 　　 　　一、引言 　　 　　20世纪90年代以来，供应链管理在许多行业中广泛应用。1996年，Zuurbier等学者在一般供应链的基础上首次提出了食品供应链（food supply chain）的概念，并认为食品供应链管理是农产品与食品生产销售等组织为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂???一体化运作模式。目前，在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家，供应链管理模式已经广泛应用。畜产品供应链管理是与提高畜产品的质量安全水平紧密联系在一起。这种在集成物流管理的基础上所提出的畜产品供应链管理可以从源头跟踪和追溯畜产品质量问题，能够快速和有效地发现和解决问题。目前，我国畜产品质量事故也频频发生（禽流感、瘦肉精、金华火腿和阜阳劣质奶粉等事件），这表明我国畜产品市场的事前监督体系仍然不完善。因而，从供应链管理整合的角度探讨提高我国农产品质量水平、保证食品安全的一些措施和方法，不但具有重要理论意义，而且具有重要的现实意义。 　　 　　二、我国畜产品供应链主要环节中存在的质量安全问题 　　 　　我国畜产品供应链由饲料生产、牲畜养殖、屠宰与加工、流通、销售、消费等环节构成，这些环节形成了上下游企业的网链式体系。目前，我国畜产品供应链主要环节中存在以下质量安全问题。 　　（一）饲料生产环节中存在的问题 　　饲料是养殖业的主要投入品，优质、安全的饲料是畜产品安全生产的物质保证。然而，我国目前饲料污染问题较为严重，主要表现在以下三方面： 　　1、饲料原料生产受到污染。玉米和豆粕是牲畜饲料中主要的能量和蛋白质来源，但近年来，随着饲料需求的不断增加，玉米和豆粕的价格大幅上升。一些生产者为了追求高产和高收益，超剂量地使用化肥、农药、杀虫剂、除草剂等，使土壤、作物、籽实中的药物残留严重超标，对饲料造成污染。 　　2、饲料中添加违禁药物和饲料添加剂现象较为严重。虽然我国已制定了有关兽药及饲料添加剂标准和管理办法，但这些标准和管理办法在生产中并未能够得到有效实施和落实。一些生产者为谋取利润，直接在饲料中大剂量的使用兽药（如四环素类、大环内脂类、氯霉素类和盐酸克仑特罗等）和添加激素（如己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等），还有一些企业为提高动物的食欲，在饲料中加入大量香精。长期大剂量使用兽药和添加剂会在牲畜体内形成大量残留物，通过食物链会对人体产生危害。 　　3、饲料微量元素添加过多。微量元素对维持动物的健康、生长和生殖都起着重要作用，但是微量元素过量也会产生负作用。长期、超量添加微量元素，导致大量的微量元素随动物粪尿排出而蓄积在土壤、水体中，经过食物链循环，对动物和人体造成的危害极大。 　　（二）养殖环节存在的问题 　　1、牲畜养殖环境污染问题。牲畜生长环境污染主要来源于牲畜养殖过程中的自身污染和外源性污染两方面。自身污染主要是指牲畜养殖过程中产生的大量粪便、尿液和废气等。这些排泄物中含有大量细菌、病原体和致病微生物，如果不能对这些排泄物及时的进行无害化发酵处理，将污染养殖场附近的耕地和水体，用被污染的水和饲料饲喂动物，会危害牲畜质量安全，而且导致大量排泄物和致病菌在舍内蓄积，最终导致牲畜传染病的发生和流行。外源性污染主要来自工农业生产和人类活动。工业“三废”以及汽车尾气排放造成空气中汞、铬、砷、铅、铜、锌等有害元素和酚、氯仿、氟化物等有机化合物含量超标；农业生产中使用的农药、化肥和杀虫剂导致有机磷、有机砷、有机汞等残留量超标；人类在生活中排放的垃圾、污水等渗透到土壤、大气、水体中，导致环境污染。这些外源性污染通过土壤-农作物-牲畜，最终通过食物链危害人类健康。 　　2、牲畜疾病防治过程中存在的问题。由疾病防治不当而导致牲畜产品不安全的因素主要有以下几种：（1）防疫不科学，免疫不规范。按照牲畜养殖采取的“防病重于治病”的方针，通过定期规范接种疫苗可有效预防疾病的发生。然而，目前有相当一部分养殖户缺乏对疫苗的安全性、不良反应、效果等相关知识的了解，导致疫苗的使用剂量、使用方法和使用时间不当，影响了牲畜健康成长。（2）不严格执行停药期规定。如果养殖户能按照休药期规定的天数停药，牲畜体内药物残存量会大大降低。但是，许多养殖场不执行“停药期”规