SC/T 3901-2000虾片.pdf

SC/r3901-2000 前 言 本标准是对水产行业标准SC/T3901-1989虾《片)}(原GB/T11772-1989)进行修订。 本次修订在技术内容上与SC/T3901-1989比较，取消了蛋白质含量的规定;对水分指标进行了 修改，其测定方法引用相关标准，超限片率的两种测定方法改为一种，对食品添加剂(着色剂)的要求移 至原辅材料中。 本标准自实施之日起，代替SC/T3901-1989, 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准由大连水产公司负责起草。 本标准主要起草人:王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。 本标准于1989年11月首次发布，本次修订为第一次修订。 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3901-2000 虾 片 代替SC/T3901-1989 Prawncrackers 1 范围 本标准规定了虾片的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切 片、干燥等生产过程制成的虾片产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB5461-1992 食用盐 GB5749-1985生活饮用水卫生标准 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB/T8884-1988食用马铃薯淀粉 GB/T8885-1988食用玉米淀粉 GB/T14769-1993食品中水分的测定方法 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1碎片 brokenpieces 。)小于整片面积二分之一的不完整片。 b)片表面有明显碎裂纹或缝孔，按规定试验方法撞击后产生碎裂的片。 3.2夹生片 half-cookedpieces 未熟片，片表面呈白色，经油炸后线膨胀度达不到规定指标。 3.3超限片 overlimitpieces 片厚度的实际测量值与片厚值之差超过士。.3mm的虾片。 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 虾 采用品质良好，无异味的虾。 4.1.2 淀粉 采用以粮食或薯类制成的食用淀粉，其质量应符合GB/T8884或GB/T8885的规定。 中华人民共和国农业部2000一02一22批准 2000一04一01实施 sc/T3901-2000 4.1.3 精制盐 应符合GB5461的规定。氯化钠含量97写以上。 4.1.4 生产用水 应符合GB5749的规定。 4.1.5 食品添加剂(着色剂) 应符合有关质量标准，用量符合GB276。的规定。 4.2 感官要求 感官要求见表1 表1感官要求 项 目 指 标 外观与色泽 呈本品应有的色泽 半透明，表面略有光泽，洁净，无排变、污染等迹象，无夹生片 组织及形态 干燥坚脆的薄片，大小、厚薄基本一致，片形大体平整 口味与气味 经油炸后 口感酥脆，具本品应有的虾鲜味，无硬心、无异味、无硬块 杂 质 无肉眼可见杂质 4.3 理化指标 理化指标的规定见表2。 表2 理化指标 项