猪蹄儿不一样的做法,肥而不腻,超好吃.pdfVIP

猪猪蹄蹄儿儿不不一一样样的的做做法法,肥肥而而不不腻腻，，超超好好吃吃 香汁猪手 主要原料： 猪蹄2个大葱1根姜1小块小 辣椒3个、香葱2根、大蒜3瓣 主要调料： 老干妈香辣豆豉1汤勺、蚝油1汤勺、香醋1汤勺、白糖2茶勺、香油1茶勺、料酒1汤 勺、大豆油20克 制作方法： 1 ）：将猪蹄去毛，用刀从蹄尖处一分为二，在用清水浸泡一个小时。 2 ）：大葱切成葱段，姜切成大片备用。 3 ）：小 辣切成小丁，香葱切成小丁，大蒜去皮后切成蒜末。 4 ）：取一个小碗将老干妈香辣豆豉、蚝油、香醋、白糖、香油调成香味汁。 5 ）：浸泡好的猪蹄捞出来控干水分，在放到开水锅中焯水，撇去浮沫，清洗干净。 6 ）：炒锅上加上油烧热，放入大葱和姜炒香，再放入猪蹄，烹入料酒，加入清水。 没过原料就可以，然后加盐调一下味，放入高压锅内上汽后压25分钟。 7 ）：压好的猪蹄取出来凉透后，再撕成小块备用。 8 ）：取一个盆，将撕好的猪蹄和调好的香味汁，加上蒜末、小 辣丁、香葱丁拌 匀，盛入盘中就可以了。 大厨唠叨： 1 ）：猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一 点。我通常都选购猪手。 2 ）：猪蹄盛盘的时候，盘子底垫上生菜叶，会显得盛盘更加美观。 3 ）：做这道菜，最好是白水加上葱姜、料酒卤，带颜色的尽量不要加，这样会很清 爽的感觉。 本文作者：吃货来了