第三章 红外光谱法 现代食品检测技术知识 .ppt

现代食品检测技术;1、红外光谱：分子中基团的振动和转动能级跃迁产生 振-转光谱;;红外光谱图： 纵坐标为吸收强度， 横坐标为波长λ （ ?m ） 和波数1/λ 单位：cm-1 可以用峰数，峰位，峰形，峰强来描述。;二、红外吸收光谱产生的条件;表 某些键的伸缩力常数（毫达因/埃）; 例题: 由表中查知C=C键的K=9.5 ? 9.9 ,令其为9.6, 计算波数值。;三、分子中基团的基本振动形式;甲基的振动形式;例１　水分子 （非对称分子）;峰数;3、峰强; CO2分子 有一种振动无红外活性 线性分子 3N-5=3×3-5=4 对称伸缩振动：无峰 反对称伸缩振动： 2349 cm-1 面内变形，面外变形均为667 cm-1;五、常用术语;5、费米共振：当一个基团的倍频或合频与另一 个基团的基频相近，并且具有相同的对称性由 于发生相互作用，使弱的倍频或合频谱带明显 的增强或谱带发生分裂。 苯甲酰氯;第二节 红外光谱与分子结构一、红外吸收光谱的特征性;红外光谱信息区;二、分子结构与吸收峰;（3）不饱和碳原子上的=C—H（? C—H ） 苯环上的C—H 3030 cm-1 =C—H 3010 ? 2260 cm-1 ? C—H 3300 cm-1 ;2． 叁键（C ?C）伸缩振动区 （2500 ? 1900 cm-1 ）;3．双键伸缩振动区（1900 ? 1200 cm-1）;苯衍生物的C=C;（3）C=O （1850 ? 1600 cm-1 ） 碳氧双键的特征峰，强度大，峰尖锐。;酸酐的C=O ;4.X—Y，X—H变形振动区 1650 cm-1 ;基团吸收带数据;常见基团的红外吸收带;　1．内部因素 （1）诱导效应：吸电子基团使吸收峰向高频方向移动（兰 移）;（2）共轭效应;（3）氢键效应;2 外部因素;（2）溶剂的影响;第三节 各类有机化合物的特征基团频率;1、甲基变形振动;2、 亚甲基面外变形振动;2-甲基辛烷;二、烯烃，炔烃 1、烯烃; （3）C-H 变形振动(1000-700 cm-1 );谱图;;对比;2、炔烃;三、芳烃;例：苯环取代类型的确定（p94);四、醇和酚;1;;五. 醚（C—O—C）;;六、酮;丁醛;;;;八、羧酸及其衍生物 ;;;九、酯;十、酰胺的红外光谱图 ;（3）叔酰胺1670～1630cm-1。 3、N-H变形振动 （1）伯酰胺1640～1600cm-1 （2）仲酰胺1500～1530cm-1 （3）叔酰胺无此峰。 ;; 十一、酸酐和酰氯的红外光谱图 ;;十二、氰基化合物的红外光谱图 ;十三、硝基化合物的红外光谱图;;第四节 红外分光光度计;2. 红外光谱仪主要部件;（3）样品池;3. 傅里叶变换红外光谱仪结构框图;4. 傅立叶变换红外光谱仪的原理与特点;二、制样方法;三、联用技术;第五节 红外吸收光谱的应用;三、未知物结构确定;? =0 分子是饱和的 ? =1 有一个双键或环 ? =2 有一个三键或两个双键，两个环，或双 键和环各一个。 ?≥4 可能含有芳环 例： C9H8O2 ? =（2+2?9–8）/2=6;2、找出基团特征谱带和相关峰，判断分子中可 能存在的基团和结构单元。 3、根据分子式和不饱和度，组成结构单元，推 出未知物分子可能的结构式。 4、与标准红外光谱对照，以确定未知物结构。 四、结构分析实例;1.推测C4H8O2的结构;1.推测C4H8O2的结构;2.推测C8H8纯液体结构;3.推测C8H7N 结构;解：1）? =1-（1-7）/2+8=6 2）峰归属 3）可能的结构;第六节 近红外光谱分析方法及其 在食品检测中的应用;（2）、预测阶段;2、近红外光谱中的计算机数据技术;（2）数据关联技术;二、近红外光谱分析存在的问题;三、近红外光谱定量分析;2、建模样品被测组分化学分析值的测定;3、 光谱数据的测量 ;(2)数据中心化方法;（4）基线校正;6、 校正模型的校验;五、近红外光谱分析技术在食品检测中的应用;（3）其它组分测定;2、 在牛奶和乳制品中的应用;3、 在果蔬加工和贮藏中的应用;4、 在肉制品加工和贮藏中的应用;5、 在食品生产线上的应用;6、 在食品其他方面的应用;（3）近红外技术也可以对食品中的某些无机物 进行快速检测 。 总之，随着近红外