第三章 食品的感官检验和物理检验 食品检验和 与分析 .pptVIP

第三章 食品的感官检验和物理检验 食品检验与分析 教学课件;二、感官检验的类型;(一)分析型检验; 在分析型感官检验中，为了降低个人感觉之间差异的影响，提高检测的重现性，以获得高精度的测定结果， 必须具备的条件： (1)评价基准的标准化 (2)实验条件的规范化 (3)评价员的素质 ;(1)评价基准的标准化 在感官测定食品的质量特性时,对每一测定项目,都必须有明确的具体的评价尺度及评价基准物。 对同一类食品进行感官检验时,其基准及评价尺度,必须具有连贯性及稳定性. 因此制作标准样品是评价基准标准化的最有效的方法. ;三、 感官检验的基本要求;;感官检验实验室平面图1;感官检验实验室平面图2;;四、感官分析实验步骤及要求;2.　基本要求;(2)嗅觉检验： 嗅觉是辩别各种气味的感觉。 嗅觉检验温度：15~25 ℃ (3)味觉检验： 味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中对味感受体进行刺激后产生的反应。 基本味觉：酸、甜、苦、咸四种 ，其余味觉都是由基本味觉组成的混合味觉。 味觉检验的最佳温度：20~40℃， 温度过高会使味蕾麻木，温度过低亦会降低味蕾的灵敏度。 淡味 浓味;;作业