草莓腐烂与防治.ppt

草莓的霉腐及其防治 草莓的来源 草莓(strawberry)，又叫洋莓、地莓、地果、红莓等，在园艺上属浆果类果树，原产欧洲，20世纪初传入我国而风靡华夏。草莓外观呈心形，其色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，故有“水果皇后”之美誉 。 引起草莓霉腐变质的主要因素 草莓病害可致草莓腐烂 草莓褐斑病、草莓白粉病、草莓灰霉病、草莓疫病、草莓炭疽病、草莓黑斑病、草莓菌核病等可造成草莓腐烂。 草莓白粉病 主要危害叶、叶柄、花、花梗和果实，匍匐茎上很少发生。 发病症状：叶片染病，发病初期在叶片背面长出薄薄的白色菌丝层，随着病情的加重，叶片向上卷曲呈汤匙状，并产生大小不等的暗色污斑，以后病斑逐步扩大并叶片背面产生一层薄霜似的白色粉状物（即为病菌的分生孢子梗和分生孢子），发生严重时多个病斑连接成片，可布满整张叶片；后期呈红褐色病斑，叶缘萎缩、焦枯。 花蕾、花染病，花瓣呈粉红色，花蕾不能开放。 果实染病，幼果不能正常膨大，干枯，若后期受害，果面覆有一层白粉，随着病情加重，果实失去光泽并硬化，着色变差，严重影响浆果质量，并失去商品价值。 发病条件：病原菌为单囊壳属，借助气流或雨水扩散，发病最适温25-30摄氏度。坐果期与采收后期均易发病。露地栽培关键预防期为花前花茎抽生期。 霉腐的草莓 草莓灰霉病 主要为害花、叶和果实，也侵害叶片和叶柄。 发病症状：多从花期开始，病菌最初从将开败的花或较衰弱的部位侵染，使花呈浅褐色坏死腐烂，产生灰色霉层。 叶多从基部老黄叶边缘侵入，形成“V”字形黄褐色斑，或沿花瓣掉落的部位侵染，形成近圆形坏死斑，其上有不甚明显的轮纹，上生较稀疏灰霉。叶柄发病，呈浅褐色坏死、干缩，其上产生稀疏灰霉。 果实染病多从残留的花瓣或靠近或接触地面的部位开始，也可从早期与病残组织接触的部位侵入，初呈水渍状灰褐色坏死，随后颜色变深，果实腐烂，表面产生浓密的灰色霉层。 草莓霉腐的防治方法 草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽,并抑制微生物(主要是真菌)生长。目前,常用的保鲜技术主要有:速冻冷藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等物理处理方法和保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、植物精油处理等化学处理方法。 低温冷藏法 低温冷藏是所有草莓保鲜技术中最基本也是最有效的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰老,从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度为90% ~95%。草莓的冻结温度为-0.8℃,采用-0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度,处理后的营养成分变化、失重率和烂果率都很小,可使其保质期延长至50 d左右。 气调贮藏法 气调贮藏主要通过控制CO2和O2浓度的方法而达到抑制果实腐烂,延长果实采收后寿命的效果。高CO2浓度可以通过抑制某些病原真菌的代谢活动,进而减少果实腐烂,并延缓果实的成熟过程。高浓度(10% ~20% )CO2能延长草莓的贮藏期,并达到较好的贮藏效果。CO2处理可以提高大多数草莓品种的果实硬度。这可能与CO2处理所引起的非原质体结构pH值的变化有关。 采后热处理 采后热处理，国外研究发现,44℃热水和45℃热空气处理可以草莓果实腐烂、保持硬度、改善果实风味、减少采后病害的发生、降低原始细菌基数。在随后的冷藏及20℃环境的贮藏中,其细菌、霉菌数都较对照低。这表明热处理对果实的软化、颜色的加深及腐烂的抑制效果明显。热处理能抑制乙烯释放,钝化某些衰老酶的活性,并且能有效清除细胞内的活性氧,延迟果实成熟和衰老,提高果实抗性,明显降低果实腐烂指数。 辐照保鲜 利用高能射线的作用，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，从而杀死微生物或破坏微生物代谢机制、延长食品保藏时间。草莓经γ射线辐照后再置于4℃低温下冷藏,其细菌总数、霉菌数、酵母菌数均有所降低。 化学保鲜 化学保鲜，化学保鲜一方面是用氧化剂处理草莓,以延缓果实采后细胞膜质的过氧化而导致的果实衰老褐变;另一方面是应用食品防腐剂或用药剂诱导激发果实的抗病能力。 涂膜保鲜 涂膜保鲜，涂膜可以人为地形成一层保护膜,堵塞皮孔和气孔等水分散失的通道,从而减少水分的散失。同时,还兼有阻止果实内外气体交换,抑制果实的呼吸作用,防止微生物侵染,改善表面光洁度的功能,从而达到保持果实品质和新鲜的目的。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的是壳聚糖膜。 * * 草莓的营养价值： 1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用 2、草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用 3、草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效 4、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用 5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子 微生物 啮