低钠饮食-新楼医院.DOC

低鈉飲食 目的 限制每日飲食中鈉的攝取量，以減少因鈉離子過多而造成體內水分的蓄積。 適用對象 水腫者 高血壓者 腹水者 肝硬化者 心臟衰竭者 妊娠毒血症者 骨質疏鬆者 結石者 長期使用腎上腺皮質賀爾蒙和類固醇等藥物者。 一般原則 1、選擇新鮮的食物，並自行製作。 2、含鈉量高的調味品，如:鹽、醬油、味精等，必須按營養師的指示 使用。 3、一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如:麵線、油麵、甜鹹蜜餞、甜鹹餅干等，因為都添加了含鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或鹽，必須忌食。 4、罐頭及各種加工食品，因為在加工的過程中，都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物，必須忌食。 5、含鈉量較高的蔬菜，如:紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、發芽蠶豆等，不宜大量食用。 6、烹調時應多選用植物油，如:大豆油、玉米油、葵花子油、紅花子油等。心血管疾病之患者忌食動物性油脂，如:牛油、豬油、雞油、乳酪、肥肉、豬皮、雞皮、鴨皮等。 7、內臟(如:腦、肝、心、腰子)、蟹黃、魚卵、蝦卵等，因膽固醇含量高，心血管疾病患者必須禁食。蛋黃一星期以不超過三個為宜。 8、烹調時可多採用白糖、自醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加可口性。 9、選擇食物要均衡，不可偏食。如果體重過重，則需減輕體重，使體重維持在理想的範圍之內。 10、儘量少用刺激性的調味品，如辣椒、胡椒、咖哩粉等。 11、避免抽菸、飲酒。 12、食用市售的低鈉醬油時．須按營養師指示食用。且因其鉀含量甚高，不適於腎臟病患食用。 13、餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，所以應儘量避免在外用餐。萬一無法避免時，則忌食湯汁、醃製食品。 食物選擇表 食物種類 可 食 忌 食 奶類 及其製品 全脂奶、脫脂奶及奶製品，每日不超過二杯。 乳酪。 肉、魚、 蛋類 新鮮肉、魚、家禽類及蛋類。 加鹽或燻製的食品，如：中西式火腿、香腸、臘肉、牛肉乾、豬肉乾、燻雞、板鴨、肉鬆、魚鬆、鹹魚、魚乾、鹹蛋、皮蛋、滷味等。 罐製食品，如：肉醬、肉燥、沙丁魚、鮪魚、鰻魚等。 速食品及其他製品，如：炸雞、漢堡、餡餅、各式肉丸、魚丸等。 豆 類 及其製品 新鮮豆類及其製品，如：豆腐、豆漿、豆花、豆干、素雞、花生等。 醃製、罐製、滷製的成品，如：加味豆干、筍豆、豆腐乳、花生醬等。 五穀根莖類 米飯、冬粉、米粉、自製麵食。 麵包及西點，如：蛋糕、甜鹹餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、奶酥等。 麵線、油麵、速食麵、速食米粉、速食冬粉、義大利脆餅等。 蔬 菜 類 新鮮果汁及自製蔬菜汁、（芹菜、胡蘿蔔等含鈉量較糕的蔬菜宜少食用）。 醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜泡菜、醬菜、梅干菜、雪裡紅、筍干等。 冷凍蔬菜，如：豌豆莢、青豆仁等。加工蔬菜汁、玉米及各種加鹽的蔬菜罐頭。 水 果 類 新鮮水果及自製果汁、 乾果類，如：蜜餞、脫水水果。 各種罐類水果及加工果汁，如：蕃茄汁、果汁粉。 油 脂 類 植物油，如：大豆油、花生油、紅花子油等。 奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬。 調 味 品 蔥、薑、蒜、白糖、白醋、肉桂、五香、八角、杏人露、香草片等。 辣椒、胡椒、咖哩粉等較刺激之食物用品宜少食用。 味精、蒜鹽、花椒鹽、豆瓣醬、沙茶醬、辣醬油、蠔油、蝦油、甜麵醬、蕃茄醬、豆鼓、味噌、芥密茉醬、烏醋等 其 他 太白粉、茶。 雞精、牛肉精、海苔醬、速食湯、油炸粉、炸洋芋片、爆米花、米果、運動飲料、碳酸飲料（如：汽水、可樂等。） 飲食計劃 一日鈉的總攝最量＝每日自新鮮食物中攝取的鈉量十調味品中的鈉量。 例:一位高血壓患者，每日限制食用2000毫克的鈉量。 (每日自均衡的飲食中攝取約310~370毫克的鈉量(視下表) 每均衡的飲食中可攝取的鈉量 類 別 份 量 含鈉量（毫克） 奶 類 1 杯 120 魚、肉、豆、蛋類 4 杯 100 五穀根莖類 3 ~ 6 碗 60~120 油 脂 類 3 湯 匙 微量 蔬 菜 類 3 碟 27 水 果 類 2 個 4 總 計 310~370 (可自調味品中攝取的鈉量為1630~1690毫克。 2000毫克－(310~370毫克)＝1630~1690毫克。 各類調味品與食鹽鈉含量的換算表 1茶匙鹽 （2000毫克鈉） = 2湯匙醬油 = 5湯匙味精 1公克鹽 （4000毫克鈉） = 6毫升醬油（1 1/5茶匙醬油） = 3公克味精（1茶匙味精） = 5毫升烏醋（1茶匙烏醋） = 12毫升蕃茄醬（2 1/2茶匙蕃茄醬） 每日可