第十章 营养和 与疾病防治 食品营养学 .ppt

第十章 营养与疾病防治 第一节 营养缺乏病 第二节 营养过剩 第三节 代谢性疾病 第四节 癌 ;第一节 营养缺乏病 一、蛋白质-能量营养不良（Protein-Energy Malnutrition, PEM） 二、佝偻病及骨质疏松 三、营养性贫血 四、维生素缺乏病 五、其他营养缺乏病 ;一、蛋白质-能量营养不良（Protein-Energy Malnutrition, PEM） 多见于发展中国家5岁以下儿童。分为中等程度营养不良；严重营养不良（含消瘦和恶性不良）。 恶性缺乏的特征：腹部突起和浮肿；生长发育受阻、易感染；头发稀疏、易脱；食欲减退、吸收障碍。 防治办法：因地制宜地供给高蛋白、高能量的食品，以乳粉、牛乳或乳制品为最好。 ;二、佝偻病及骨质疏松 食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射引起。最近报道高蛋白饮食也可造成骨质疏松。 症状为：夜啼、多汗、鸡胸、“O”和“X”型腿、婴儿枕秃等。成年人导致骨质疏松，症状为骨痛、肌无力、可见脊柱弯曲、身材变矮、骨盆变形等。 防治：多食用含维生素C、D丰富的食物和强化维生素D的食品；多参加户外活动。 ;1.缺铁性贫血：1986年我国血常规检查的结果为7岁以下儿童发病率较高。 原因：①人体对铁的需要量增加而摄入铁量相对不足； ②铁吸收障碍； ③慢性失血； 症状：面色苍白、口唇粘膜和眼结粘膜苍白、重者食欲不振、心率增快、心脏扩大等。 防治：多吃富含维生素C的食品、动物性食品和铁强化食品；多用铁炊具。 ;2.脚气病（Beriberi）： 原因：硫氨素B1缺乏。 症状：除患脚气外、还出现头痛、失眠、食欲不振等胃肠道症状，严重的表现为： ①干性脚气病：多发性神经炎——肢端麻痹或功能障碍； ②湿性脚气病：由心力衰竭而引起水肿； ③急性混合型： 防治：多食用粗粮和富含硫胺素的食品，如豆、肉、蛋等。 ;3.癞皮病（ Pellagra）： 原因：膳食中烟酸缺乏，多流行于以玉米为主食的地区。 症状：腹泻(diarrhea)、皮炎(dermatitis)和痴呆(dementia),通称“三D”症。发病前，有食欲不振、消化不良、头痛、失眠等。 防治：合理调配饮食。豆类、大米和小麦富含烟酸，或在玉米中加入0.6%的碳酸氢钠。 ;4、夜盲症和干眼病 原因：维生素A 缺乏。 症状：在暗???境中视物能力差或消失；出现角膜干燥、感染一系列眼部症状；皮肤干燥变粗和脱屑；骨骼发育停止，生殖机能退化。 防治：补充维生素A丰富的食物。动物的肝脏，植物中番茄、胡萝卜、辣椒、红薯，香蕉、柿子和桃等。在医嘱下服用维生素A。 ;1.甲状腺肿与克汀病： 原因：①缺碘； ②致甲状腺肿物质——白菜、油菜中的硫代葡萄糖配糖体水解为硫氰酸盐和异硫氰酸盐，具有致肿作用； ③碘相对不足； ④其他条件：水质，高碘等。 症状：甲状腺肿大，突眼，高代谢症群（怕热、心悸、出汗、消瘦、腹泻、基础代谢增高）；胎儿和新生儿缺碘出现智力和体格发育迟缓、成侏儒体型，性发育受阻，并具有面方、眼局宽、唇厚、舌方。 防治：缺碘的吃含碘高的食品和强化的碘盐，后天缺碘经治疗可获痊愈。白菜、萝卜，钙、锰、氟过高或钴、钼不足回降低对碘的吸收。 ;2.克山病： 原因：缺硒是一个重要原因。 症状：心肌变性、坏死的地方性心肌病。 防治：用亚硒酸钠防治；摄入含硒较高的食物，如海产品、肾、肉、大米和其他的谷类。 ? ;第二节 营养过剩 一、肥胖 二、冠心病 三、高血压 四、营养因素与动脉粥样硬化 ;一、肥胖 体重超标10%为超重，超过20%为肥胖，超过40%为过度肥胖。 成人理想体重计算： 男性标准体重（kg）=身高（cm）-105 女性标准体重（kg）=身高（cm）-100 国际身体质量指数（body mass index，BMI） BMI=体重（kg）/身高（m）的平方 BMI20 体重不足； BMI =20-25 理想体重； BMI =25-30轻微超重； BMI30肥胖。 ;原因：摄入的能量超过人体活动量。 症状：体态臃肿、动作迟缓、工作效率低，易疲乏、气短，发生动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、肠癌、关节炎胆结石等的发病均与肥胖成正比。 防治：调节能量摄入和体力活动。 ;二、冠心病 冠心病：是指心肌冠状动脉血管壁受到氧化损伤，形成硬化斑，导致动脉血管变窄，血液流动受阻。如果这种损伤形成了溃疡面（即表面形成粥样溃烂）就是所谓的粥样硬化。粥样硬化的表面因出血极易形成血栓。 高脂血症、高血压、肥胖、吸烟与糖尿病等均是冠心病的危险因子。 原因：血胆固醇水平过高。 防控：增加维生素C、E，胡萝卜素、非淀粉多糖等可降低血胆固醇营养素的摄入。 ;三、高血压 高血压：是由于体内控制液体和电解质平衡的机制发生紊乱而引起的。有原发和继发两类。 原