第十六章氨基酸、蛋白质、核酸2.pptVIP

第十六章 氨基酸、蛋白质、核酸 第一节 氨基酸 第二节 多肽 第三节 蛋白质 第四节 核酸 第一节 氨基酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 * 结构及分类 ? ● 羧酸分子中羟基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。根据氨基和羧基的相对位置可分为α-氨基酸，β-氨基酸，γ-氨基酸等。其中α-氨基酸在自然界中分布最广，也最重要，是构成蛋白质分子的基础。 * 命名???? 氨基酸可以按系统命名法，以羧酸为母体，氨基为取代基来命名，但α-氨基酸通常按其来源和性质所得的俗名来命名。如： 二、氨基酸的性质 * 物理性质 ● α-氨基酸是无色晶体，易溶于水，而难溶于有机溶剂，具有较高的熔点，且大多数是熔化的同时发生分解。 ● 由蛋白质水解所得的α-氨基酸除甘氨酸外，都具有旋光性。 ● 酸碱性——两性和等电点?? （1）氨基酸既有氨基、又有羧基、它可以和酸成盐，也可与碱成盐，所以是两性物质。 对于R-CH（NH2）COOH 氨基酸的晶体是以偶极离子的形式存在的： N+H3-CH（R）-COO- 这种偶极离子又称内盐，它决定了氨基酸具有高的熔点和难溶于有机溶剂。在水溶液中偶极离子有如下转换： （2）在一定PH值溶液中，正离子和负离子的数量相等，且浓度都很低，而偶极离子浓度最高，此时电解，以偶极离子形式存在的氨基酸不移动，这种溶液的PH值就叫做氨基酸的等电点。?? ● 水合茚三酮反应 （2）β-氨基酸——生成α、β--不饱和酸 三、氨基酸的制备 * 由蛋白质水解 此法可得到多种α-氨基酸 * 由卤代酸氨解 第二节 多肽 * 结构 、命名 多肽可以看做是由多个氨基酸分子通过氨基和羧基之间脱水缩合而形成的。如： 在多肽链中，氨基的一端称 N 端，有羧基的一端称 C 端，写多肽结构时常把N端写在左边，C端写在右边。命名时从N端起，称为某氨酰（基）某氨酸。如： * 多肽结构测定 ● 测定方法???? 一般将多肽在酸性溶液中进行水解，再用色层分离法把各种氨基酸分开，然后进行分析，可知多肽是由哪几种氨基酸组成的，以及各种氨基酸的相对数目，至于这些氨基酸在多肽分子中的排列次序，则是通过末端分析法，并配合以部分水解而加以确定。 ● 结构测定举例???? 设某三肽完全水解后，可得到谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸，这三种酸有六种排列次序：??????????谷 ● 半胱 ● 甘　 半胱 ● 甘 ● 谷 　 甘 ● 谷 ● 半胱 谷 ● 甘 ● 半胱　??? 半胱 ● 谷 ● 甘　 甘 ● 半胱 ● 谷 第三节 蛋白质 一、蛋白质的概述 ● 蛋白质是一类很重要的天然有机化合物，它是生物体内一切组织的基础物质，并在生命现象和生命过程中起着决定性的作用。 ?二、蛋白质的分类功能 * 分类 按溶解度分类，可分成两大类 ? ● 球状蛋白质???? 其分子结构是一团团球状的，它们的多肽链自身扭曲折叠成特有的球形。分子中的疏水基（如烃基等）分布在球形内部，而亲水基（如-OH、-NH3、-SH、 -COOH）分布在球形表面。球状蛋白质能溶于水、酸、碱或盐溶液，如酶、血红蛋白等。 三、蛋白质的性质 * 总述 ● 蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质，在酸性溶液中蛋白质带正电，在碱性溶液中带负电。不同的蛋白质有不同的等电点。 * 颜色反应???? 蛋白质虽然分子量很大，但性质活泼，能发生多种颜色反应，这些反应可用来鉴别蛋白质。 * 水解反应???? 蛋白质容易水解，完全水解可得到多种α-氨基酸的混合物，如果部分水解则得到分子量较小的多肽。????????????蛋白质→多肽→二肽→α-氨基酸 * 三级结构　　整个分子因链段的相互作用而扭曲，折叠成一定的形态，这是蛋白质的三级结构。 第四节 核酸 一、概述 　　 核酸存在于一切生物体中，也是生命的最基本物质，它与一切生命活动及代谢有着密切的联系，在生物体内，核酸对遗传信息的储存、蛋白质的生物合成都起着决定性的作用。 ???? 核酸是链状高分子化合物，组成核酸链的单元是核苷酸。在生物体内，核酸主要以核蛋白的形式存在，核蛋白是结合蛋白。 二、核苷酸和核苷 * 核苷酸 ● 核酸水解时，随反应条件不同，水解程度也不同，由此可以得到不同产物。在适当酶的催化下，或在弱碱的作用下，核酸可以水解成核苷酸。 ? ● 由核酸水解得到的戊糖有两种，即核糖和 2-脱氧核糖 * 核苷　　戊糖与杂环碱形成的苷叫做核苷，由于RNA 、DNA所含杂环碱各有四种，所以它们各有四种核苷。 核苷中糖-5位（核酸中糖的碳原子的位置以1、2……表示）羟