食品添加剂聚赖氨酸简介6.docxVIP

新型广谱杀菌抑菌剂——ε-聚赖氨酸 公司简介： 郑州拜纳佛生物工程股份有限公司始建于2007年，注册资本1000万元，总部坐落于中原腹地——郑州，生产基地占地55000㎡。利用现代生物技术进行各类食品添加剂、生物保鲜剂、生物抑菌液等生物制品研发及生产的高科技企业。公司设备先进、性能优良，具有国内一流的现代化的全自动的生物发酵系统、分离纯化系统以及完备的配套系统。管理模式先进，先后获得 ISO9001-2008质量管理体系和ISO22000-2006食品安全管理体系认证。 产品简介： ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是一种由白色链球菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25～30个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，由人体必需氨基酸L-赖氨酸的ε-氨基与另一L-赖氨酸的α-羧基形成ε-酰胺键连接而成，ε-PL最早是由日本科学家发现的。 食品添加剂使用标准（GB2760-2011）中聚赖氨酸已经是国家规定可添加的安全生物食品添加剂，它比化学性添加剂更安全，抑菌效果更好，在体内代谢为有益于人体的氨基酸。在日本、美国已经普遍使用，中国食品企业也已经开始使用并且逐年增加。由于国家越来越重视食品安全，如何选择食品添加剂、选择哪种才让产品更安全、消费者更满意，是我们做食品的企业关注的。 1.1 理化性质 ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。ε-聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。 1.2 ?ε-聚赖氨酸的特点 ?-聚赖氨酸(ε-PL) 具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂，ε-PL具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点,在???性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性（表3）。由于对热稳定,故加入后可热处理（表4）,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,ε-PL对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用 。 表1 ε-PL和其它两种天然防腐剂的比较 抑菌剂抗菌谱稳定性乳酸链球菌素比较窄，只能杀死或抑制G+，对G-和酵母菌无效乳酸链球菌素在酸性条件下稳定，pH 2时经115℃高压灭菌不失活，pH 5时则失活40％纳他霉素窄，对霉菌，酵母菌及真菌有很强的抑制作用，对细菌无效纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低，且高温、紫外线、氧化剂及重金属等会影响它的稳定性聚赖氨酸广，在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。聚赖氨酸不受pH值影响（表3），对热稳定，在120℃加热20min不影响其抑菌活性（表4）。?从表1可以看出，乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌谱都较窄，两者必须配合使用才能达到较好的抑菌效果。而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效??，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。 表2 ε-PL抑制微生物生长的最小抑菌浓度 不同类型的微生物菌　　种MIC / mg·L-1环境pH真菌(fungi)Aspergillus niger IFO4416 黑曲霉2505.6Trichophyton mentagrophytes IFO7522 须癣毛癣菌605.6酵母菌(yeast)Candida acutus IFO1912 假丝酵母65.0Phaffia rhodozyma IFO10129 红发夫酵母125.0Pichia anomala IFO0146 异常毕赤酵母1505.0Pichia membranaefaciens IFO0577 膜醭毕氏酵母 35.0Rhodotorula lactase IFO1423 红酵母255.6Sporobolomyces roseus IFO1037 掷胞酵母 35.0Saccharomyces ce