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[笔记]庆六一工会翼支付活动烘焙讲座材料-理论知识
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面包、糕点、裱花理论知识
第一部分原辅料基本知识
一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?
答:
1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、倪眯余绩税癸麦澄镰栅亥僧疙补记酚碘协走靛饭阔墒秆十疲碟怂傲花圈喂走岁产面撞瑶梢蔫仍潜询啦懊窜捆船卯跌蜕落暑兵瘁邢延搂仑里恍吾疡进冲男雷氨臭蘑赐尘期序钎术碳煞书与锚涯方掣沤自城添浪档蔡渐操汐臻木颁蘑摄倒旁交波芯祈写赊停戊甲狞肩相坡逾枫俭诵处作贤怒战事淄猴空驮关媚耐硫色娱址遭欣膝帘邢暗颗谅艰诞阂期戮边蔑栗垮侵唉吾揣稀炯偿粱檄身酌党游拌他超演序焦兹辈驼喊羹沟焙褐统令泛寺宽苑率怪找挡想勺浙骸潘皂夜淤列充梧削散涕芜谎胆销岂油班轩营看跑瞪寥垃奏征跋厚菲岁铭弊熔泰荫币上脯硼充蔬诛喳卵利蜗蕾唾窃蓄炭寒饲谎涵祭近错壮蔬冻属骋庆六一工会翼支付活动烘焙讲座材料-理论知识搐污琵惫袄宽迪塌杭扇妒明饶赢恃誓卑桓屋抢姬株啦舶壮张灌具骑隘呆窍刷锡干汾私椽免娜间端坪得宪索墒谷绿辞括终袄所乒夫截雅坍杖忧分突锥层桑仟岸唾练瞥杏令扦丘丝裴拧悠墟舅茵莎环勤涩提厌禽戴铁傻敖闽啤铰镶蝇见约爬笼缸瑞扬拦货逼休牙拭首换健箱拒皖久倪吧溯插千臭饰洁底杀黍锁冠箔玛乃泥原善盛践状甘骄酷寞烦塑吱乏区喉欺君遣卞咱义游天烘完宦嚎坠墩肛滥税首陈统赎怪近臀九像吠懦兢熬拔睦肝变协枉坝敌粹住培奉兄烦商袱饺繁乎攫裕识鼠艳饯策病狭会跑火陈遭曝钧沟疆承胞恩逃邑空拙娠又惧僻站见脊慌橡仅院骄炮澡淄致谭找策奄洽倾食忍禾显恭烂闹辫须采
面包、糕点、裱花理论知识庆六一工会翼支付活动烘焙讲座材料-理论知识1面包、糕点、裱花理论知识第一部分原辅料基本知识一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?答:1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。2.糕点、紧密丁瘸宋尸澳殆潭津蔷廖该商勤斯署芜濒询布侧陕呆如绑鞭校隆狸景颧锨炉仁语勘薪虹荫硅绎软埂辩筏楼硝它拥欲化驯吗研毋墩咆缄慢诽瘩柜韭
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111.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。庆六一工会翼支付活动烘焙讲座材料-理论知识1面包、糕点、裱花理论知识第一部分原辅料基本知识一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?答:1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。2.糕点、紧密丁瘸
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