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膜除菌技术在茶饮料工业化生产中的应用 1．1 材 料 与设 备 1．1 I 茶 叶 原 料 紫外 分 光 光 度 法 。 ② 茶 汁 色 泽 采 用 MINOLTA cT一#0046993l0色 差 计 。 应 用 1 b色差 系 统 测 定 。 ③ 茶 汁 pH 测 定 采 用 pHS一#0046993C 型 精 密 pH 计 测 定 。 基盒项目：浙江省科技攻美计划项目l2002C#00469934008)。 【收稿 日期】 2006-t2—10 【作者{畸介】 军峰(1968一) 男，浙江桐庐人．剐研究员．土 从事荣及茶饮料JJtE[~技术研究。 一 _] 维普资讯 //.cqvip4 12i Experimental Reports amp; Tlle.orelical 8e.searches. 膜除菌技术在茶饮料工业化生产中的应用 尹军峰..海液，许勇泉，陈建新，汪芳 (农业部茶叶化学工程1fr点实验室，中间农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 #0046993 1αX(8) 摘要: 来m符合工业化生产需要的眼除简设各对搭饮料赴行生产应用研究。应用姑果在明，跟徐筒说岳可以实现蒂饮料 工业化生产的商业元前，对1(;.:$盼有一之的截留作用，但对氨基攸、咖啡碱的影响校小.对某饮料风味品质影响不大.能 最大限度保持慕饮料原有色#味品质。 关键词: 蒂;丑菌;饮料 中圈分类号 TS272 文献标识码 A 纯茶饮料一般为低极性饮料.含有三l三割的衍养 成分，品造成微生物的生民繁殖.为了保证茶饮料 货架剔的卫生质量.必须对茶饮料逃行必必的杀出[ 处理。 但由于荼汤饮料体系不稳寇，热敏J西伯:5lil. 常用的力n热杀战处理』极易导致茶汤色f币2段深和不Ii.!. 风睐的产生，灭商已成为 1=1 1归商品质茶饮料使产的 虫在饱制约环节。 因此些获得而且ll:fil:的条饮料产 ??i#0， , 他1amp;大限应保伴I!lt;饮料原有也特眯品质的新型Z足以1 成I徐邮方法iiJ:l待研究和解诀。 研究表明.现代脱分离技术不仅可以去除不同 大小的悬浮顺挝、 部分肢体，对不同大/J、j}子缸的 分子地行有效分离，而且 nJ以拙阳微生物，达到|徐 菌的效呆。一般认为. #0046993 J.l.!n lL径j出fII#0l槌阴衍础袍 子. J .2 ，...m 孔径j民他搬回Ifj!句:袍子. 0.45μm 孔役 脱f但拟网大j肠杆菌曾以及各类自Wk黯. 从且11论上分析. 脱l除1却找术可以有效避免两!I;.l杀1却引起的孩饮料汤 包汹变和不 l汪凤l床的产缘，但该技术由于对环境且 也和仔细l的强求银两.工业化坐产的风险-I ~#0~I#0大， 因此主要应用于试验宫的各类除凶 尚无.(??#0I!lt;饮料 -C，I~化统产应用的揣埠。 本文采m可t业化l.i#0ZJ 口的 I民I~古磁I设备对茶#0饮料进行l涂l捕试验生产和研究，探 织了删除1M!设备和技术征获饮料工业化生产上的呵 行性。 1 材料与方法 J.J 材料与设备 1.1.1 孩;#01#0原料 基金项目·浙注省科技攻关计划项目(2∞2C81. I收稿日期1 2师6- 1 2- 10 采用云南省l陆沧i也区大叶利#0燕背绵茶原料。 1 . 1 .2 生产设备 采用1#011 ，廷同、德网 、 意大利、日本和l间内的先 进设备构成的j瓜分离、 i民l徐冒商 1 .无躏冷湘骂盔和一次 i次瓶J也套坐产生址。 l除出1工艺;采用 Pllll Co币。raLl0n 的 工艺 .1除曲iJ.版于L径为 0.2阳#0. 1 .2 处理方法 1.2. 1 工艺流程 /fi叶一.槌什----粗恤----睛撼----间配----脱除l田----无躏昨 湘猫一.盹驰----套标，....但蝇一叶.J血品 1.2.2 础τPIT评和1剧化成分测定的处理!Jj#0法 在孩汁生产中段日1I处现 5四gt;OL t.寺.分别收j民 |徐阔前和j民l除随后·的茶汁各 2∞rnJ 样品滥行市评和 俄测。 1.2.#0046993 微生物舍!itll!l) ~茸的公卫I!方法 分别说世提JIl(丢在汤、梢IJIIJ舌、脱l徐l捕后及其在 线视IJ7臣 、 神世雄m成』日，和仓库成品等多个取样点.除 在纷扭!IJ????外每个)1)(样点各llil. 5 个平行处础。 1.#0046993 分析测定方法 1