中式烹调师高级理论知v.docVIP

中式烹調師高級理論複習材料 1．道德主要是依靠人們自覺的(　　)來維持的。 A、內心信念 B、傳統習慣 C、社會需求 D、傳統觀念 2．職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的(　　)的總和。 A、利益關係 B、行為規範 C、職業守則 D、奉獻精神 3．職業道德對人的(　　)起決定性作用。 A、道德素質 B、思想水準 C、政治素質 D、業務水準 4．尊師愛徒的基本要求是(　　)。 A、平等尊重 B、師道尊嚴 C、師尊徒卑 D、師德高尚 5．可能受到多環芳烴化合物污染的食品是(　　)。 A、熏肉 B、醬肉 C、鹵肉 D、醃肉 6．引起食物中毒的原因有(　　)。 A、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質 B、食物中的過敏原 C、食源性寄生蟲的污染 D、腸道傳染病病毒的污染 7．易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品(　　)除外。 A、蔬菜 B、奶油蛋糕 C、剩飯 D、涼糕 8．毒蕈中毒可由(　　)引起。 A、毒肽類 B、龍葵堿 C、皂素 D、植物紅細胞凝血素 9．