吃米饭 有讲究 白鹤谷.docxVIP

吃米饭有讲究新鲜的大米营养高大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米的营养品质主要取决于蛋白质的成分，尤其是离胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒经储存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会降低。若是储存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会影响人体健康。老人应吃糙米为了避免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。但也须提醒，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。糯米好吃并非人人皆宜糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就营养学的观点而言，若磷含量过高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米，尤其是老人和孩子。关于大米知识方面的问题1、好米有什么特点？外观特点？颜色特点？口味特点？好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要安全。（1）在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、粉质粒。（2）在颜色上：无异色，清亮透明为最佳。（3）在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。2、好吃大米的理化性质？（已提