净雅大酒店员工岗上测评规范.doc

非选拔岗实习员工测评规范 一．正餐各岗位测评内容 岗位 理论测评 （书面测评） 实践操作 针对性评 价 测评内容 测评方式 测评人 服务员 1、服务操作规范； 2、服务规范； 3、菜品知识； 4、酒水知识； 5、应急事件； 6、超值服务； 1、托盘； （静托、摆托） 2、斟酒； 3、服务流程熟练程度； 现场测评 （附件一） 培训负责人/ 2名前厅主管 每月28日，随集团一起组织针对性评价，评价表见附件十一 传菜员 1、传菜操作规范； 2、撤台知识； 3、菜品知识； （主要是配带的调料、单传菜品、火候菜）； 1、托盘（静托、S托）； 2、撤台； 现场测评 （附件二） 传菜主管 2名传菜老员工 培训负责人 酒水员 1、内线电话明细； 2、酒店房间分布情况； 3、酒水知识； 4、酒水烟草验证规范 托盘（静托、S托） 现场测评（同男服务员） 吧台/传菜主管 2名传菜老员工 培训负责人 迎宾员 1、迎宾操作规范； 2、迎宾岗亮点禁忌； 3、老客户信息； 4、应急事件 订餐单记忆 现场测评 （附件三） 吧台主管 培训负责人 保安员 1、值班操作规范； 2、消防知识； 3、安检要求； 4、酒店实际情况； 5、应急事件处理； 6、车牌号； 7、酒店电话号码； 1、排车技能； 2、值班质量； 日常检查 / 现场测评（附件四） 行政主管 保洁员 集团统管物品卫生保洁规范 1、日常餐前卫生合格率； 2、餐中操作规范； 日常检查 / 现场测评（附件五） 保障中心统一测评 餐厅员 1、食品安全管理制度2、消毒作业指导书 餐中检查 现场测评 （附件六） 厨师长 维修工 1、掌握焊工/钳工/水暖理论基础； 2、电工基础知识； 3、维修操作规范； 4、工程部操作规范与规范； 低压配电运行基本操作、厨房设备检修、焊工工艺 日常值班事务、酒店应急事件处理 保障中心统一测评 保障中心 电 工 1、电工基础知识； 2、焊工理论基础； 3、维修操作规范； 4、工程部操作规范与规范； 1、高低压配电运行操作； 2、电器设备检修、基本焊工工艺； 制冷工 1、制冷理论基础知识； 2、维修操作流程； 3、维修操作规范； 4、工程部操作规范与规范； 低压配电/中央空调运行操作、制冷和电器设备检修、基本电工和焊工工艺以及制冷维修工艺 1、日常值班事务； 2、酒店应急事件处理 保障中心统一测评 保障中心 打荷员 1、菜品标准； 2、食品安全管理制度； 3、精品意识； 4、消毒作业指导书； 5、粗加工要求； 6、厨房公共操作规范； 餐中操作 （包括精品意识） 餐中检查 （附件七） 厨师长 面案工 1、菜品标准； 2、食品安全管理制度； 3、精品意识； 4、消毒作业指导 5、原料贮存 餐中检查（包括精品意识） 现场测评 （附件八） 厨师长 海鲜养殖员 1、海鲜知识； 2、海鲜养殖知识； 3、海鲜产地及价格； 1、海鲜识别； 2、餐中检查； （海鲜传递及时性、称量） 现场测试 （附件九） 厨师长、海鲜池老员工2名 洗碗员 1、餐具消毒要求 2、赔偿管理制度 1、餐具种类的识别； 2、洗碗机的操作 抽20种餐具识别名称，合格率 厨师长 大队长 集训操作规范 工作检查 现场测评（附件十） 教学主管 二．合格标准 1．公共合格标准 实习结束合格标准 针对性评价 理论考试 ≥80% 80分 备注： 1、服务员、传菜员的针对性评价和静托为必过项，其他测评项目允许有一项不合格。 2、其他岗位要求所有项目都合格即为通过。对于测评不合格人员进行再次测评时只需要针对不合格的项目进行测评即可。 3、对于不通过的人员由其直接上级和间接上级进行推荐，如果两者同时推荐通过也视为通过。 2．专项合格标准 岗位 实习结束合格标准 服务员 项目 测评结果 静托 摆托 斟酒 服务流程熟悉度 女 男 ≥7′ ≥80 ≥9分 ≥75% 合格 —— ≥9′ ≥90 —— 合格 传菜员 项目 测评结果 静托 S托 撤台 ≥7′ ≤25″ ≥15分 合格 酒水员 项目 测评结果 静托 S托 ≥9′ ≤25″ 合格 迎宾员 项目 测评结果 订餐单记忆 ≥80% 合格 保安 项目 测评结果 排车技能 值班检查 ≥80% ≥80% 合格 保洁员 项目 测评结果 卫生合格率 餐中检查 ≥85% ≥80% 合格 餐厅员 项目 测评结果 餐中检查 ≥80% 合格 维修工、电工、制冷工 项目 测评结果 餐中检查 ≥80% 合格 打荷 项目 测评结果 餐中检查 ≥75% 合格 面案 项目 测评结果 餐中检查 ≥75% 合格 海鲜养殖员