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古老美味昆虫食品――蚕蛹 　　蚕蛹,《说文#8226;虫部》:“蛹,茧虫也#65377;”段玉裁注:“当曰茧中蚕也”#65377;它是完全变态昆虫中,由幼虫过渡到成虫时的中间阶段的形态#65377;俗称“蚕宝”,元《日用本草》称“小蜂儿”,明《本草纲目》称“”,清《食物草本》称“蚕女”;为昆虫纲#65380;鳞翅目#65380;天蚕蛾科和蚕蛾科动物的蛹,是蚕茧缫丝后的副产品,历来就是一种美味的昆虫食品;属裸蛹类,附肢和翅不黏贴在身体上,可以自由活动;体长3～4 cm,外被几丁质,体色因种类而异,环节分明;内为浓稠#65380;淡黄色之乳状体,为可食部分#65377;我国年产约15万吨,居世界首位#65377; 　　我国蚕蛹来源有二: (一)柞蚕 (Antheraea pemyi):天蚕蛾科#65380;柞蚕属#65377;幼虫绿#65380;黄或天蓝等色,体有毛瘤,刚毛挺直,室外人工放养,多放养在辽东柞#65380;蒙古柞#65380;麻栎#65380;槲等山毛榉科#65380;栎属树上,赖食其叶而生长;茧椭圆形,一端有茧柄,黄褐色,为缫丝原料;蛹纺锤形,棕色至棕黑色,具明显环节;成虫体长4 cm,翅展16 cm左右,全体被有黄褐色鳞毛,四翅各有一白色眼斑及斜条纹,能飞翔#65377; (二)家蚕 (Bombyx mori):亦称“桑蚕”,蚕蛾科,家蚕属#65377;幼虫俗称“蚕儿”,有13个环节,胸腹部8对足,体色青白或微红,有斑 (普通斑和虎斑)或无斑 (姬蚕),以桑叶为主要饲料,凡有桑的地方均可饲养,人工养殖历史悠久,相传此法为黄帝妻子螺祖发明#65377;幼虫经4次蜕皮,吐丝作茧,茧白色,可缫丝#65377;茧内化蛹,蛹呈纺锤形,初化时体壁柔软,呈乳白色,以后逐渐变硬,体色由黄到深褐色#65377;蛹羽化成蛾,破茧而出#65377;成虫有足3对,翅两对,体被白色鳞毛#65377; 　　蚕蛹为高蛋白食品,有民谚云:“七枚蚕蛹顶一个鸡蛋”#65377;据检测,每100 g蚕蛹可食部分含蛋白质21.5 g,脂肪13 g (多为不饱和脂肪酸),碳水化合物6.7 g,核黄素2.23 mg,尼克酸2.2 mg,钙810 mg,镁103 mg,锌6.17 mg,硒11.1 μg;含18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸#65377;传统医学认为,蚕蛹味甘辛咸,性平,无毒,有和脾胃#65380;去风湿#65380;长阳气之功#65377;食之可强身健体,补气养血,强腰壮肾#65377;其为高蛋白#65380;低糖#65380;含不饱和脂肪酸食品,很适合冠心病#65380;动脉硬化#65380;高血压#65380;肝硬化和糖尿病患者食用,为抗老延寿之佳品;钙#65380;磷#65380;铁含量高,可预防儿童佝偻病和缺铁性贫血#65377; 　　蚕蛹供食用,始载于战国的《荀子》,《太平御览》亦有食柞蚕蛹的记载#65377;《随息居饮食谱》指出其气香,“晒焙极燥,可以久藏”#65377;《清稗类钞》记有以“油酒炒之”食法#65377;如今民间多以清水煮或油炸供食用,味极鲜美,颇似花生仁味道#65377;辽#65380;鲁#65380;豫等地食柞蚕蛹,东南沿海及长江以南地区食家蚕蛹;缫丝以后的蛹为死蚕蛹,未经缫丝直接割开蚕茧取出的蛹为活蚕蛹,触之可见蠕动#65377;活蚕蛹新鲜程度及卫生有保证,营养不流失,大连农贸市场上出售的就是活蚕蛹#65377;入馔可蒸#65380;煮#65380;炒#65380;烩#65380;熘#65380;炸#65380;爆#65380;酱#65380;卤,烹制成各种美味蚕蛹肴乃至“蚕宝宴”#65377; 　　 　　清水煮蚕蛹 　　原料:鲜蚕蛹#65380;葱#65380;姜#65380;精盐#65380;鸡精#65377; 　　制法:将蚕蛹洗净,入锅添适量水,加葱#65380;姜#65380;盐等调料,小火（火靠）干即成#65377; 　　 　　清蒸蚕蛹 　　原料:鲜蚕蛹#65380;火腿片#65380;笋片#65380;葱#65380;姜#65380;精盐#65380;胡椒粉#65380;鸡粉#65380;香油#65377; 　　制法:将蚕蛹洗净置炖盅中,加火腿片#65380;笋片#65380;葱花#65380;姜末和调料,隔水蒸熟,取出加鸡粉#65380;胡椒粉#65380;淋香油即成#65377; 　　 　　清炸蚕蛹 　　原料:鲜蚕蛹#65380;姜#65380;葱#65380;精盐#65380;味精#65380;油#65377; 　　制法:将蚕蛹洗净,控净水,入油锅小火炸至熟,捞出沥油,加姜#65380;葱#65380;精盐#65380;味精等调料,拌匀装盘即成#653