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小心!这样面粉不能买 　　王大妈前几天从个体粮店买了一袋25公斤的面粉，老板告诉她这是精制面粉，营养价值高。王大妈见那面粉白得喜人，就高兴地买了。结果回家一秤，竟短了1公斤。这还不算完，刚过十几天，面粉就出现了板结现象。王大妈把此事说给邻居听，令她惊讶的是，很多人并不感到奇怪，其中一位刘大妈告诉他：“短二三斤不算短，板结了说明水分大，这事不稀罕。” 　　 　　 选购面粉存在哪些误区 　　 　　其实像王大妈一样，很多人选购面粉时存在着一些误区，笔者认为主要有以下两点： 　　误区一 面粉越白越好 　　很多人认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业迎合消费者的心理，纷纷在面粉中过量添加增白剂―过氧化苯甲酰，甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。 　　过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国于80年代初期也开始使用面粉增白剂。为保证食品安全，卫生部于1996年12月29日批准发布的《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，我国面粉过氧化苯甲酰的最大使用量为每公斤0.06克。增白剂使用得越多，面粉看起来越白，对健康造成的危害越严重。 　　过氧化苯甲酰在面粉加工中，可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡罗卜素，从而使面粉变白，其还原产物为苯甲酸。苯甲酸可以杀死面粉中的某些微生物，具有杀菌防虫的作用，有利于面粉的保管与储藏。但过氧化苯甲酰对人体健康没有任何好处，特别是过量添加过氧化苯甲酰，不仅会严重破坏面粉中的维生素 A、维生素E、维生素B1 等营养成分，使面粉在剧烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、味，降低面粉的质量,而且据专家研究，长期使用添加过氧化苯甲酰的面粉，会对肝脏造成损害。 　　对于掺入滑石粉的面粉是绝对不能食用的。这些物质不消化，人体不能吸收，长期在胃黏膜内附着，易引起胃肠功能紊乱，出现腹涨、腹泻，小儿厌食等症状，国家绝对禁止使用。 　　另外，有些厂家还在面粉里添加一种叫增筋剂的东西，增筋剂主要由一种叫溴酸钾的物质构成，它通过氧化作用，可使蛋白增加韧性和筋性。但若长期食??，溴酸钾会在体内形成累积中毒，易导致肿瘤等疾病。 　　误区二 面粉越精越好 　　也许是人们曾经吃够了粗粮，而且我国自古就有“食不厌精”的说法，人们对加工精细的面粉有一种特别的认同感，认为精度越高的面粉越好。其实不然，面粉加工的粗与细是为满足制作不同食品而分，它并不直接影响面粉质量。 　　一般谷物是由四个部分组成的，最外的一层为谷皮，主要成分是粗纤维；往里一层是很薄的谷膜，含有少量的蛋白质和矿物质；再往里是谷体，粮食的淀粉主要集中在这里；谷体的一端是胚芽，体积虽然小，却含有钙、铁、维生素、烟酸等人体不可缺少的营养物质。小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，基本与其加工精度成反比。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉（特制一等、特制二等）。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，因此各种营养素的含量较高，以面食为主食的地区，宜选用标准粉。精白粉胚芽及外膜保留得最少，所以维生素和无机盐的损失也多，与标准粉比较，营养价值较差。但是精白粉色较白，含脂肪少，易保存，做成面包、馒头或糕点时较为可口。精白粉中植酸及纤维含量较少，消化吸收率比标准粉高。 　　 　　不法经营者的主要伎俩 　　 　　由于受利益驱动，目前市场上面粉掺杂使假、缺斤短两、以次充好的现象比较普遍。一些不法经营者的伎俩不外乎以下几种： 　　1.面粉中添加增白剂超标。近期国家有关部门抽检了94种面粉，结果只有13种没有添加过氧化苯甲酰。在江西质监部门按期抽检的江西、山东、江苏、河南等地产44批次面粉中，有19批次产品过氧化苯甲酰严重超标，占抽查总数的43.2%。 　　2.以工业用磷酸钙盐和滑石粉作为增白剂载体。为降低生产成本，有些生产厂家使用工业用磷酸钙盐，甚至滑石粉作为过氧化苯甲酰的载体，增加面粉的润滑感。北京市西城区城管部门在执法检查中发现了面粉中掺加滑石粉的问题，这些面粉色泽白皙，手摸非常润滑，如果不仔细看还以为是上乘的面粉。 　　3.在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠，工业用漂白剂）。据武汉市有关部门的执法检查显示，武汉市不法经营者每天用于米粉加工的“吊白块”超过500公斤。 　　4.水分超标。按照规定，面粉中的水分标准为13％，而许多个体面粉厂加工出的面粉水分高达17％，从而使面粉保质期大大缩短。 　　5.以次充好。有些不法商贩利用人们对名牌面粉的信任心理，把劣质的面粉冒充名牌面粉，高价出售。 　　 　　“QS”了，才是放心面粉 　　 　　在某超市，记者和正在选购面粉的王女士攀谈起来，她反问记者：“什么是QS？有了这个标志就是安全的？我购买食品时从来没有注