柑橘中类胡萝卜素的稳定性1111111.docVIP

编号： 　　　 本科毕业论文（设计） 题目： 学 院 专 业 学 号 姓　名 指导教师 职称：　　　 完成日期 诚 信 承 诺 我谨在此承诺：本人所写的毕业论文《XXXXXXXX》均系本人独立完成，没有抄袭行为，凡涉及其他作者的观点和材料，均作了注释，若有不实，后果由本人承担。 承诺人（签名）： 年 月 日 柑橘中类胡萝卜素的稳定性研究 姓名：代启虎 学号：200740710203 指导教师：韩燕 摘要：本文研究了柑橘果皮中类胡萝卜素的稳定性，分析了柑橘果皮中类胡萝卜素在光照、高温、氧化剂、酸性条件下的稳定性变化。柑橘中类胡萝卜素的稳定性实验表明：类胡萝卜素在高温下不稳定对室外日光不稳定；室内光对其影响不显著；在碱性环境中比在酸性环境中稳定加入金属离子不稳定，其他金属离子影响不显著；加入氧化剂对其有破坏作用，加入还原剂对类胡萝卜素有一定的保护效果。 关键词：柑橘；类胡萝卜素；稳定性；分光光度计 The stability of the carotenoids in peels of citrus Name:DaiQihu Studeng Number:200740710203 Advisor: Han Yan Abstract: This paper mainly studied the stability of the pigment in of citrus.The stability of citurs peels were analysised in the conditions of sunlight,high temperature,oxidant and acid processing.The stability of carotenoids was studied,Tult showed that high temperature influenced the stability of carotenoids;carotnoids were sensitive to direct sunlight while them were inapparently sensitive to room light;Carotenoids were more stable in alkaline condition compared to acid condition;The stability of carotenoids is reduced when metal ions were respective added to its medium wheres other metal ions have no such efect on its stability;Oxidants had destructive effect on carotenoids stability,otherwise,reducing agents and preservatives did some protection to carotenoids stabiliy. Keywords: crtrus; carotenoids; stabiliy; spectrophotometer 1．引言 类胡萝卜素是 2．材料与方法 2.1材料与试剂 原料：市售新鲜柑橘。 试剂：正己烷、丙酮、石油醚类、无水硫酸钠、2,6-二叔丁基对甲酚HCL、甲醇、石油醚、H2O2、Vc、Fe3+、K+、Al3+、Mg2+、Cu2+、Fe2+ 以上试剂均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司生产。 2.2 主要仪器 V-1100紫外可见分光光度计 上海美谱达仪器有限公司 恒温水浴锅 国华电器有限公司 JK-110DB型数控超声波清洗器(功率60W) 合肥金尼克机械制造公司 2.3 试验方法 将类胡萝卜素粗提液加入等体积10%KOH的甲醇溶液室温皂化过夜，用石油醚（含0.1%BHT）多次萃取皂化完全的皂化液，收集上层清液置于棕色瓶中冷藏备用。 2.3.1 温度对类胡萝卜素稳定性的影响 取类胡萝卜素提取液15mL置于4个50mL容量瓶中，稀释定容，再