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乐清市学校食堂卫生情况调查分析 作者：老余????文章来源：本站原创????点击数：2545????更新时间：2005-9-25 ? 近年来，在部分地区相继出现学生食物中毒事件，经调查，这与学校食堂存在着食品质量“不过关”的现象与恶劣的加工环境存在着很大关系。做为青少年一代的学生，身体健康不仅与每一个家庭的美满和幸福有关，而且影响社会安定。因此，加强学校的食堂卫生安全工作，营造一个卫生、安全的用餐环境，确保用餐学生的身心健康和生命安全，是“以人为本”精神的具体体现。 二、调查目的： 1、通过调查，了解乐清市学校食堂食品加工、卫生设施的情况，寻找存在的问题。 2、通过调查结果的分析，提出相应建议，引起学校对食堂卫生工作的重视。 三、调查过程： （一）开调查会。2004年12月5日我走访了乐清市卫生局，在卫生局领导和有关工作人员的帮助下，调查了解到：2004年2月至11月，卫生局共对32所学校进行不定期卫生抽查。抽查结果如下： 存在问题 个数 所占比例 无卫生许可证 12所 37% 无消毒、降温、防尘、防蝇等设施 16所 50% 工作人员无健康许可证 6所 19% 部分食品过期变质 4所 8% （二）实地调查。2004年12月6日~20日，我利用课余时间走访了乐成镇、虹桥镇、柳市镇共10所学校的食堂，发现有7所学校食堂内食品卫生管理制度不健全，库房无主、副、杂之分。近年学校厨房、餐厅地面肮脏，餐桌、墙壁污垢很多。另有2所学校紧挨着厕所，环境状况实在令人担忧。 （三）问卷调查。在对以上10所学校进行实地走访的同时，我对10所学校共200名（每所20名）用餐学生进行了问卷调查。问题是：你对本校食堂的食品卫生满意（不满意、一般），如不满意，原因是什么？共发放问卷200份，收回190份，结果如下： ? ? ? 不满意原因主要有：①餐厅苍蝇、蚊子多；②餐具不整洁；③工作人员不注意个人卫生；④食品单调，经常出现不洁物。 四、调查结论： 根据以上调查，笔者认为乐清市学校食堂的卫生安全存在以下问题： （1）许多学校食堂食品存放凌乱，公用餐具消毒不到位，没有保洁设施，食堂卫生不符合有关规定的要求。设备不全，远远不能满足学校集体就餐的需要。 （2）某些学校领导对学校食品卫生重视程度不够，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。根据卫生局提供的抽查资料，实行食堂卫生实行 校领导负责制的学校仅占20%，实行幼儿园园长负责制的只占43.8%。 （3）学校食堂建设项目的预防性卫生审查未落到实处，食堂功能布局、操作流程及卫生设施的不合理现象普遍存在。 （4）一些学校食堂承包人只注重经济效益，忽视食品卫生问题，学校重收费，轻管理，给食品卫生安全埋下了极大隐患。 （5）食堂卫生管理制度不落实，从业人员食品卫生安全意识不够强。 五、整治建议： 综上所述，笔者认为应该要从以下几个方面去着手： 1、建立组织领导，加大卫生监督力度 各级卫生行政部门要对辖区内的所有学校集体食堂实施食品卫生监督量化分级管理制度，分类实施卫生监督，并积极做好学校食堂和学生集体用餐的监督指导工作，协助学校和学生集体用餐包括学生饮用奶的供餐单位建立健全食品卫生管理制度，督促学校食堂经营者和管理者加强自身管理，提高从业人员的食品卫生知识水平，严格控制食品加工各个环节的卫生要求，及时消除学校食品卫生安全存在的隐患。各校要建立食品卫生安全领导小组，把食品卫生安全作为一项重要的工作来长抓不懈，要不断完善管理制度（包括安全防范措施）明确工作责任，学校“一把手”要切实将“责任人”制度落实到实处，食堂管理制度要上干墙，管理人员要到位，管理责任追究要及时、准确。 2、加强宣传教育，普及卫生基本知识 要经常性对学生进行食品卫生安全等基本常识教育。食堂人员必须要有责任心，在上岗前学校一定要进行系列培训，经考核后才能上岗。平时，要经常对他们进行基本知识进行教育，促进卫生意识的加强。 3、严把卫生管理，做好检查记录 进一步加强对学校食品卫生安全管理工作的领导，采取有力措施，防止食物中毒事故。各级部门以及各级学校要高度重视学校食品卫生管理工作，从维护广大师生根本利益和维护社会稳定出发，充分认识加强学校食品卫生监督管理工作的重要性和紧迫性，采取切实有效的措施，严防学校食物中毒事故的发生，要严把“四关”（进货关、洗拣关、烹饪关、分餐关 ），要从源头上杜绝变质食品的流入。坚持每月一次的卫生检查，切实有效加强学校食品卫生安全管理，及时排查食品卫生安全隐患，并从存在现象，整改措施、具体负责人等方面做好检查记录。对于个别从业人员屡教不改的，除给予必要的处罚外，一律予以调动或下岗处理。 总而言之，要杜绝学校食品卫生安全带来的问题，我们必须要增强卫生健康意识、养成良好的卫生习惯、建立完